我发现，很多人创业的首选都是干餐饮、饭店，以为餐饮的需求量比较大，应该更容易赚钱，但是等做了一段时间才发现，干餐饮就是一次苦差事，起早贪黑不说，每天都工作到12点，累的臭死，到头来也赚不到多少钱，甚至还不如给别人打工呢！
今天我分享的这个案例，就是关于实体店创业，希望给大家带来一些好的方法和启示。
吴老板和几个朋友众筹开了一家饭店，总共投资了万，面积大概有平米左右，投资一大笔资金搞装修，招了多号员工，总资产消耗很大，饭店经营的成本也很高。像这样的重资产创业，没有雄厚的资金做不下来的，然而，开店花的钱还只是一个开始而已。
这家饭店请了一个行*大厨，光工资一个月就要5万元，而饭店一个月的纯利润还没有5万，干了几年，消耗了大量的财力、人力、物力，后来一算还没有一个大厨赚的多，几个合伙人搞的心力交瘁。
这种结果是每个老板都不想要的，老板实在也不想再坚持不下去了，就想转型，想找到问题的症结究竟在哪里？
他四处参加学习，才发现他们现在干的是重资产的劳动收入，他就想如何才能从劳动收入转变成自动收入呢？
想转型为自动收入靠营销模式是没有办法实现的，只能通过改变商业模式才有可能实现。他通过系统的学习商业模式，重新制订了企业的营销战略，只用了一年的时间，就转型成功，现在一天的利润相当他干饭店一个月的收入，而且他这个新项目的投资还不到5万元。
所以，一个企业赚不赚钱，跟你的投资金额关系真的不大，而是跟你的企业战略有关，特别是你企业的商业模式关系很大。
我们分析了众多餐饮店，得到这几个结论：
1、很多干餐饮的老板之所以不赚钱，不是因为他懒，做的工作太少，而是因为他做得太多了；
2、顶尖的企业都有几大标准，最重要的一个标准就是“轻资产”；
3、传统的餐饮行业，其实它的产业链很长很重，很多老板不知道做产业链分析，就是简单的认为，做餐饮就是租房子、做装修、组建团队，将这些重资产组合起来；
4、做餐饮是多环节的总和，你的环节越多，资产越重，掌控起来就越难，风险就越高，赚的钱自然就越少；
5、我们虽然不能将产业链重新来一遍，但是我们可以聚焦一个核心点，其它的环节让别人去干，这样才能加速我们的成功；
所以，企业如果想赚大钱，就要学会做减法，越简单的事情越好干，这也是一个企业的财富规律；
其实，吴老板之所以一直不赚钱，不是因为他投资了多少钱，而是他掏钱花大把时间，把环节做的太多，做成了重资产。
因为每个人只有做自己最擅长的工作，整体的效率才能提升，经济才能进步，而他就是把社会分工给忘记了，大包大揽，所以做的很辛苦。别人也有场地、和团队、有营销，别人的其实也是我们的，当我们有了这种思维以后，我们就可以万物合一，无所不能。
产业链分析一：寻找核心环节
如果一家饭店的环境、位置、服务都很好，但是饭菜的品味却很差，那我们一定会评价这是一家很差的饭店。
做餐饮的一个核心环节就是菜品质量，既然菜品质量最重要，那我们就要把重点放在菜品的研发上，只做这个最重要的环节，其它的环节交给别人去干。
产业链分析二：打造核心产品
只有将复杂的事情简单化，简单的事情标准化，标准的事情自动化，这样才可能实现裂变式快速发展。
他通过研究发现，中国的菜品有八大菜系，大部分菜系都不能标准化，于是他通过过滤掉不能标准化的菜系，留下能标准化的菜品有：饺子、糕点、包子、馒头、粽子等，这些产品复购率最高，而且能标准化生产，是最容易产生自动化收入的产品。
于是，就要从这几个菜品下手，打造一款最有竞争力的产品，而且这个产品要符合三大标准：
1、自己有能力做到，有核心优势；
2、客户需求量大，重复购买率高；
3、市场稳定，没有太大的波动；
参照这三个标准，他最终选择了包子做为核心产品来精心打造，因为他有一个产品研究专家是广东点心协会的副会长，他研制的包子配方独特，把色香味做到了极致。
产业链分析三：整合外围资源
那产品有了，怎么做营销呢？
要知道营销是企业发展的根基，而营销的核心就是分析客户所在的鱼塘，以包子的客户为中心，设计一个包子的客户鱼塘系统。
设计鱼塘有两个方法，一个是建立自己的鱼塘，这种鱼塘建的慢，投入大，风险也高；第二个就是整合别人的鱼塘，这种鱼塘建的快，投入小，风险也低。
包子的鱼塘有饭店、超市、菜市场、快餐店、蛋糕店等，这些消费场所都已经给我们准备好了，这就是我们的客户鱼塘，也就是包子的销售终端，我们只要找到他们合作就可以了。
产业链分析四：达成合作共赢
一个好的商业模式，一定是资源整合的结果，我们必须要有一个让人无法拒绝的合作方案，让对方有更高的收益，没有风险，这样谈合作一定能成功。
商业就是先成就别人，顺便成就了自己，所以，我们资源整合的核心只有两个字“利他”，利他越多，越容易成功。
吴老板首先去跟一家超市谈合作，帮他们卖包子，先分析超市的诉求和风险，超市的利益诉求就是增加收入，超市的风险就是产品滞销。然后，设计了一个让合作方马上得到好处的，并且没有风险的合作方案：卖包子获得的利润，超市拿大头，自己拿小头。
具体的操作方式有两种：
1、把包子铺货给超市，收货款，第二天把超市没卖掉的产品回收，把那部分钱退给他；
2、直接把货铺给超市，第二天铺货的时候收前一批卖掉产品的货款，没卖掉的产品收回来。
第一种是先收钱，第二种是后收钱，哪种方式更可行？站在“利他”的角度，在实际操作中，明显是采取后收钱的合作方式更利他。
虽然后收钱有一点风险，但是风险不是很大，关键点在于包子能不能快速卖出去，实际的结果是包子卖的非常好，基本上供不应求，每个终端个包子，一个上午就卖光了，有些店一天还要配货好几次。
吴老板本来的计划是一个拓展家合作终端，结果一个月就是拓展了家合作终端，几乎谈一家成一家。
这个时候，就要跟商家签署一份排他性协议了，可能有些商家不愿意签，那也不必强求，能签几家签几家。
所以，这个合作方案让对方只有好处，没有风险，那些签了排他协议的就是给饭店老板一个保障，通过这个协议让合作长久下去，合作的终端不能卖其它家的饺子，否则就是赔偿。
这个目地并不是让合作终端赔偿，只是能到一个恐吓作用，提高竞争的壁垒，这样就可以保证让合作终端在很长一段时间，持续的为你贡献利润。
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