导读：菜好吃就能开饭店吗？投资餐饮需要的不是过硬的产品，而是会算账！
很多朋友问我，餐饮还能投资吗？我基本上说的都是一个答案：不能！
这些朋友都不是餐饮行业的工作者，基本上就是小白。手里有点积蓄，想投资做点什么，干其他行业觉得风险系数比较大，觉得开饭店比较容易，而且每天都能看到现金收入，也就是现金流比较好，没有赊账，所以思来想去对开饭店就动了心思。他们甚至浅显地以为饭菜好吃就可以开饭店，其实不然！
或许这就是大部分人盲目进入餐饮行业的原因，其实他们对餐饮行业不太了解，或者一知半解，并不知道这个行业跟其它行业一样，水很深。
创业是好事，但要谨慎！如果仅仅因为自己是个吃货；抑或是自己认为在家做饭好吃，开饭店肯定也有客人喜欢；还有的朋友就是拿钱来玩，这种人我们姑且不谈，因为人家硬核，赔得起。但是都忽略了一个至关重要的点，就是没考虑风险系数！
况且，大部分投资餐饮的人，第一笔启动资金基本上都是血汗钱，通过父母辛苦积攒，自己拼命工作赚钱，或者从亲戚朋友那里借款，但是现实会很打脸！一旦投资进来，大部分人的结局只有一个：关门！
为什么这么说？因为，这就是目前餐饮行业的现状，一部分人在急着退出，一部分人又匆忙地扎进来，餐饮企业每天都在洗牌。有一组餐饮行业的数据说，北京地区每天开三百家，关门两百家。
投资餐饮，第一个要素并不是考虑你的产品，或者服务，或者价格，而是要学会算账！你如果一点财务知识都不懂，我劝你不要轻易踏入餐饮的门槛。
财务管理是投资的基础，没有真实可靠的财务数据分析，你还没明白怎么回事，有可能你就下课了。
举个简单的例子，50块钱的东西，你卖元，然后你的毛利率是多少？有一些朋友会认为那毛利率是%，实际上真的是%吗？
我跟你说就没有超过%的毛利率！不管毛利做到多高，它的毛利率都是低于%。50元成本的东西，你卖元，那么你的毛利率只有50%。
计算毛利率很简单，它其实是一个很简单的公式，就是。
这里边，只是提到了食材的原材料成本，还不包括调料成本，水电气、房租和人工的费用，所以叫毛利润和毛利率。
那么毛利润出来之后，比方说卖了0块，买菜花了块，你只是毛着赚了块，实际上还有调料成本、燃气费用、水电消耗、人工成本、房租、低值易耗品等，所以你抛去这些费用，你可能赚/块，这才是最终的利润！也就是纯利润或者净利润！
因此，我们既要知道做餐饮生意的毛利润，还要了解纯利润率是多少呢？说出来结果会吓你一跳，很多人觉得我去饭店点一个菜四五十元，甚至于更高的价钱，那么它的利润，那至少都得50%以上，都得看到一半儿的利！
实际上根本就没有那么高！餐饮行业的纯利润率只有10%-25%左右。通常来讲，能控制到15%-18%的净利率都是非常不错的企业。就连海底捞的的财务报表分析中，净利率还不到1%！可怕吧？
从年到年，海底捞的翻台率从5次/天，下降到.5次/天，年更是低到了次/天。
海底捞年的年报显示，海底捞实现营业收入.12亿元，净利润2.95亿元。也就是年净利润率是0.72%，还不到1%！
了解了这两个财务数据，就可以实现倒推了。举例说明：总投资万做四川火锅，营业面积0平方米，年租金28万，月租金2.4万。电费1.2万/月，水费元/月，燃气费元/月，员工宿舍元/月，人工成本5万/月，取暖费1万/年。
均摊下来，每个月的支出是9.46万，也就是接近9.5万的费用。这也就意味着你需要卖出6.万的营业额，才刚好到盈亏平衡点，也就是一分钱不赚。
根据财务惯例，需要把投资的万做成三年待摊费用，也就是每年摊销60万，合到每个月为5万元。就是先把万的投资款赚回来。
按照20%的净利率计算的话，需要增加流水为25万/月，每个月需要达到88.万的营业收入。每天的营业收入总额要达到元。并且连续三年都是这个营业收入，才能把投资全部拿回来。
如果达到元的收入，按照桌均消费0元计算，需要89桌客人。0平米的店面，餐桌设计是19张，需要每一餐翻台2次。也就是中午爆满然后翻台一次，晚上翻台一次，这样才能达到接近三万的营业收入。
这是一个比较客观又理性的数据分析，而且比较真实可靠！如果你能看懂上述的内容，你就会发现餐饮行业并不是那么好做，至少不是你想当然地以为！
最简单的一点，你能保证中午和晚餐坐满吗？还别说翻台了！因为，海底捞的年的翻台率才接近这个数字！其它品牌的餐饮，貌似都没有这种能力，更何况你还是个没有品牌的餐饮店！
因此，投资餐饮的第一个要素并不是产品和服务定位，或者市场定位，而是财务数据的分析。只有可靠的财务数据才会支撑你去投资，而且在以后的经营过程中也是离不开财务管理的。一句话，会算账才能干餐饮！#初秋九月请你来发文#
大家好，我是辉哥，下期继续聊，感兴趣的朋友可以