1、草果和肉蔻
草果：有特殊浓郁的辛辣香味，能去腥，增香，助消化，增加食欲。除湿，解酒*。
肉蔻：芳香浓烈，味辣微苦，去异味（各种）增辛香，暖脾胃。
二者一起能起到很好的复合香，去异味效果。
2、八角和五加皮
八角：性辛温，理气止痛，温中散寒，是菜肴中必不可少的调味品。在川味卤凉菜中起着压腥，增香的作用，具有增加肉的香味、增进食欲的功效。
五加皮：气微香，味微辣而苦，性温。
二者结合可以增加复合香。
3、小茴香和千里香
小茴香：辛温，理气和胃，祛寒止痛，在川味凉卤菜中起着压腥，增香，防腐作用。
千里香：味辛，微苦，性温，小*。作调味料，可去异味，增香辛。用于配置各种卤汤及供制卤牛肉、羊肉只用。
二者结合可去味提香。
4、香砂和香菜籽
香砂：气芳香而浓烈，味辛凉，微苦。辛温。
香菜籽：气香，味微辣，果实较坚硬，用时需破壁，种子在两瓣的壳内，香菜籽闻起来有清新的柠檬混合香味，还带有一点鼠尾香草的味道，吃起来口感清淡中带有复杂的层次，有点胡椒、薄荷以及柠檬味。香菜籽与莳萝籽也是互补的。
二者结合可产生复合香味。
5、莳萝籽和香菜籽
莳萝籽：味道辛香甘甜，性温。具有清凉的芳香气味，也叫刁草。新鲜的主要用在海鲜菜的装饰上，干的可用于海鲜菜起锅的时候加入。
香菜籽：气香，味微辣，果实较坚硬，用时需破壁，种子在两瓣的壳内，香菜籽闻起来有清新的柠檬混合香味，还带有一点鼠尾香草的味道，吃起来口感清淡中带有复杂的层次，有点胡椒、薄荷以及柠檬味。
二者结合可产生复合香味。
6、陈皮和烟桂
陈皮：味道辛、苦、香，可减少肉腥味，亦可顺气化痰，帮助消化。
烟桂：俗称桂皮，具体还有肉桂，油桂，桂枝等。主要是增香去异味的作用。
二者结合可以很好的发挥彼此的香味。
7、香果和丁香
香果:具有提味的功能在卤汁中运用，可以切片或磨成粉来使用。
丁香：分为公丁香和母丁香。一般搭配二者都用，用量极少。辛温，香气浓烈，温肾助阳，温中止吐。在川味卤凉菜中起着增香，压异，提风味的作用。香味浓，尝之有刺舌、麻舌感。在烹调上应该用1~2克以内，千万不可多用。
二者结合可以提升复合香味。
8、良姜和白芷
良姜：有特殊清香气味，微甜，去油腻。
白芷：气芳香，味微辛苦。具有去腥，祛风，止痛以及解*的功效。是酱卤制品中常用的香辛料。并具有一定的抗菌能力。白芷放多了就容易苦，这时候加点良姜就可以遮盖白芷的苦味。
9、木香和砂仁
木香：气香特异，味微苦。可以给食物上黑色。有广木香，云木香两种，行气止痛，气味浓香，但配料时少用。具有提味的功能在卤汁中运用，可以切片或磨成粉来使用。
砂仁：有浓烈芳香气，味辛辣微苦，性温，可增强食欲，增香去腥，又爽口清凉感，不可多放，一般以3克内为宜。
二者结合可提升复合香味。
10、红蔻和花椒
红蔻：香气浓郁，味道辛辣。去异味（土腥味）。
花椒：增加食欲，气味芳香，可除各种肉类的腥膻臭气，能促进唾液分泌，增加食欲。
二者结合可以激发复合香味。
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