*鱼为我国特有的地方性海洋鱼类，素有我国“国鱼”之称。每年10-11月，东海海域出产的野生*鱼品质上佳，其中又以舟山群岛至台州大陈岛之间海域出产的*鱼为最佳。*鱼是暖温性洄游鱼，每年11月以后，因气候导致海水温度变化，东海*鱼会洄游至韩国济州岛附近海域生息，因此11月至农历春节前后，济州岛一带出产的*鱼品质最佳。因此吃*鱼有季节性，*鱼产地又有局限性，不同时节选对不同的产地才能吃到最地道的味道。
敲罟作业，那些年月的疯狂
年轻一代的台州人对“敲梆鱼”这个词可能有些陌生，但他们的祖辈们一定记得几十年前那场近乎疯狂的捕捞运动，也正是这场大规模的捕捞让野生大*鱼濒临绝迹。
“敲梆鱼”即敲罟作业，是一种利用声学捕鱼的方法。因大*鱼头中长有耳石，对声波很是敏感，渔民掌握了*鱼这个习性，在海中张好大渔网，不断敲打船帮上的竹杠，发出巨大的合音，声波传入海中，引起大*鱼的耳石共振，导致昏迷死亡，一阵震天的敲打之后，渔船合拢收网，便能轻而易举获得满满一网的大*鱼。这种作业方式最兴盛的时候，以生产队为单位，一次性几十艘渔船浩浩荡荡开往东海，船间铺开百余米的巨网，几百人在海面张网敲罟，响声震天，场面壮观如大海战一般。不仅是台州地区，北边的宁波、舟山等地，南边的温州甚至广东一带都采用这种方式捕捞，直接破坏了*鱼的种群繁衍，东海野生*鱼也因此遭受了灭顶之灾。
由于当时*鱼捕捞量太大，供大于求，并且交通不便，大量的野生*鱼堆积在各地的码头卖不出去。于是国家号召群众多吃*鱼，支援渔民的生产，谁吃得多谁就“爱国”。因此*鱼还因此得名“爱国鱼”。
尽管无节制的敲罟作业最终被国家叫停，但是常年滥捕滥捞已经严重破坏了资源，野生大*鱼的产量再也无法恢复，不少老一辈渔民回忆那段往事，唯留下长长的叹息。
一句话点评：昔日遍地的“爱国鱼”，今朝已是难觅的奢侈品。
当年敲罟作业（俗称敲梆鱼）的壮观场景
大*鱼、中*鱼、小*鱼，你需要知道的那些事儿
小*鱼外形与大*鱼相似，体长15-25厘米，一般在5-7两之间。小*鱼的鳞较大，在背鳍起点与侧线间有五至六个鳞片。小*鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说有很好的食疗效果。实际上，还有一种7-9两之间稍大的*鱼，叫做中*鱼。
一斤以上的*鱼才能称为大*鱼。大*鱼鳞较小，背鳍起点与侧线间有八至九个鳞片，一般体长达到30厘米以上。一斤左右的大*鱼生长期大约为3-4年，二斤以上为5-8年，三斤以上生长期达到了10年以上，再大则生长时间更久。如今，随着野生*鱼成了稀罕物，重达二斤以上的野生大*鱼已是稀世少有，价格也堪比*金。
一句话点评：小*鱼5-7两，中*鱼7-9两，大*鱼一斤以上，越大越珍稀，但大到一定程度肉质会老。
三大要点，分清野生*鱼和养殖*鱼
首先，由于生长环境的不同，野生*鱼体色金*，这种色泽是真正健康的本色，而非后期加工染色。鱼嘴也更红艳亮泽。因为生活在深海的关系，鳞片粗大，肉质排列也相对比较紧密，更富海味之鲜美。养殖*鱼肤色暗*或灰白，鱼唇颜色淡，肉质不够紧实，缺少野性的鲜美口感。
其次，野生*鱼的鳍一般干净完整，深海鱼类刚捕捞上岸时，由于气压减低引起鱼鳔爆破瞬间而亡，少有挣扎过程，鱼鳞鱼鳍不会留下充血的痕迹。而人工养殖大*鱼一般被关在网箱里养，在狭小的空间里游动时容易撞伤，因此体表伤痕较多。因此鱼鳍有点红或有破损、伤痕的，可以肯定是养殖的。
第三，野生*鱼生活在浩瀚的大海，而养殖*鱼一般生活在近海的网箱中。然而网箱之方寸天地游弋，又岂能有广阔大海驰骋来的生猛？野生*鱼长年游历深海，要随时躲避天敌追捕，动作迅猛敏捷，因此体型修长、曲线流畅，鱼肚紧实。而养殖*鱼由于生活在网箱里，生活悠闲，体形较肥，鱼肚较鼓胀。若二者放在一起对比，体型差异明显，味道更是不可同日可语。
一句话点评：野生*鱼是个肤色健康、品相上好的“健身型男”，养殖*鱼是一位衣食无忧、肤色暗淡的“啤酒肚大叔”。
不菲的营养价值，“因材施烹”的烹调方式
*鱼可红烧、清蒸等，烹调几十种风味各异的菜肴，以其肉嫩味鲜而出名。其烹制的菜肴不论是宴席或待客或自家食用，均属上档次的压轴大菜。在很多台州人看来，请客吃*鱼吃的就是面子，*鱼够大，面子够足。
除了肉质鲜美，*鱼更具有极高营养价值。鱼鳔可干制成名贵食品“鱼肚”，又可制成“*鱼胶”；*鱼肝脏含维生素A,为制鱼肝油的极好原料；耳石则可作药用。从营养元素来看，一条*鱼含有人体必需的蛋白质、维生素、磷、铁、硒等，能清除人体代谢的自由基，延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。由于*鱼营养价值全面，一条*鱼的营养就能抵得上一桌菜肴的营养。
不同规格的*鱼，烹饪的方式也有所不同。中小*鱼适合原条本地烧或清蒸，本地烧集地道的鲜味和浓郁的香味于一体，清蒸则凸显*鱼本身的鲜味。而大*鱼适合家常烧，切块后的*鱼肉更入味，绵绵的鱼香让人回味不已。
一句话点评：野生*鱼用来宴请，真正的“高端大气上档次”；自己品食，也是“低调奢华有内涵”。
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