文
图福建海大林建伟
一、大*鱼，中国国鱼地位
1.1大*鱼，传统四大海产之首
大*鱼，硬骨鱼纲，鲈形目，石首鱼科，*鱼属，又名*鱼、*瓜鱼，*花鱼，是我国近海主要经济鱼类。为传统“四大海产”（大*鱼、小*鱼、带鱼、乌贼）之首，（大*鱼、小*鱼、带鱼、乌贼），通体金*，唇红齿白，极富养生功效，被赋予富贵吉祥的东方美学色彩，国人又美誉其为——国鱼。
大*鱼属于亚热带、暖温性中下层洄游鱼类，一般栖息于水深不超过60～80m的海区；适温范围8～32℃；最适温度范围20～27℃；适盐范围6.5～34.0；食性广，主要摄食各种小型鱼类，虾类。
1.2大*鱼营养价值高
大*鱼营养丰富，富含EPA、DHA等高度不饱和脂肪酸与牛磺酸，是我国沿海传统的滋补海产品。还有很高的药用价值，其肉、鳔、耳石（鱼脑石）、胆汁、精巢均可入药：鱼肉性味甘平，入胃、肾经，有健脾开胃、安神止痢，补气填精等功效；耳石味甘、咸、寒，富含钙盐，主要用于清热去瘀、通淋利尿及解*；鱼胆汁性味苦、寒，主要用于清热解*，平肝降脂；鱼鳔性味甘、咸、平，有润肺健脾、补气止血作用。
二、大*鱼养殖主要产地
我国大*鱼养殖主产区为福建省，广东、浙江少量养殖。据全国渔业年鉴统计（见表1），大*鱼年养殖量在逐年增加，其中福建大*鱼年养殖产量约占总养殖量90%。
表1不同地区大*鱼年养殖产量
（点击查看大图）
福建大*鱼养殖主要分布在宁德地区，其中年宁德、霞浦大*鱼产量约17.7万吨，福鼎大*鱼产量约3.3万吨。
图1福建大*鱼养殖主要分布
三、大*鱼养殖：出鱼时机准，一斤可赚4-5元
大*鱼养殖发展到现在，*鱼交易划分越来越精细，依照不同规格、条形、体色、体表完整度等因素价格差异较大，1斤规格鱼价一般在13-16元左右，利润1-3元每斤。大*鱼全年各规格均有交易，主要交易时间集中在端午、中秋、年底、春节。
3.1大*鱼价格行情走势：今年抢夺中秋小苗高价格
①从图表中可知，年-g大*鱼价格行情整体要好于年，且-g大*鱼的价格制高点均在10月份。原因是这个时期的两年大*鱼要高于这个规格，而当年大*鱼养殖到10月份达到g以上的量少，所以出现高价，单斤利润可达4-5元！因此投喂高档饲料小苗赶长速，是增加养殖效益的重要途径！禁海期即将到来，无鲜料可喂，投喂高档饲料抓住快速生长*金时期，抢夺中秋小苗高价格！
②从-g规格鱼的行情走势来看年行情整体低于年，由于年育苗量过大，导致年大*鱼中鱼存框量大，因此年中大鱼养殖过程中，通过多批次、多档次卖鱼，降低养殖风险和利息成本，提高资金利用率，是提升综合效益的重要途径。
3.2养殖经济效益分析
大*鱼小苗养殖周期短，风险相对低，依靠抢鱼价和提高存活率增加效益，投资回报率要高于中大鱼养殖，中大鱼养殖周期长、风险高，依靠产量提高效益。
四、大*鱼养殖模式简介
4.1养殖模式分类
大*鱼养殖模式主要分为内湾网箱养殖、池塘养殖、抗风浪渗水网箱养殖、围网养殖，其中以内湾网箱养殖为主，占95%以上。
4.2内湾网箱养殖模式
①养殖流程：每年清明节之后大*鱼开始放苗，1斤左右成鱼养殖持续20-22个月，全年养殖分为越冬期（1-3月）；快速生长期（4-7月）；高温期（8-9月）；快速生长期（10-12月）4个时期，其中越冬期和高温期投饵率低以投喂饲料为主，第一个快速生长期由于禁海原因，也是投喂饲料为主，第二个快速生长期多以投喂冰鲜为主，饲料为辅。
②养殖投喂：年以前，大*鱼养殖以投喂冰鲜饲料为主，费时费力，环境氮磷污染严重、病害高发。年以后国家禁海严格，禁海期养殖朋友们开始尝试长时间投喂饲料颗粒，对饲料颗粒的认识逐渐加深，认可度也在逐步提高，养殖朋友们也迫切希望饲料能够完全替代冰鲜，大*鱼饲料行业迎来大发展。
③病害与风险：大*鱼主要病害与风险依次为台风、水温22-25℃时期小瓜虫病、高温期白鳃。大*鱼成鱼养殖存活率约32%。
五、三都澳与大*鱼的故事
“良港三都举世无，水深湾阔似天湖”——郭沫若。三都澳地处我国大陆*金海岸线中段，是世界少有、国内仅有的深水良港，具有水域宽阔，水深良好；水道优良，避风条件好；不冻不淤，地质结构稳定等特点，自然条件十分优越。
三都澳不仅是天然避风深水良港,更是中国唯一大*鱼内湾天然洄游繁殖场。
大*鱼对水温的适应范围为8～32℃，最适生长温度为20～28℃，水温降到13℃以下或升至30℃以上摄食明显减少甚至停食。三都澳年表水温最低的在10℃以上，最高的在30℃以下，适宜的温度加之三都澳避风良港、水质优良等地理环境条件，每年5-6月份大*鱼都会洄游至三都澳官井洋处产卵与培育稚鱼。在此处养殖大*鱼周期短、成本低、品质好。天时、地利让三都澳与大*鱼留下不解之缘，也带来了宁德渔业经济的快速发展。
大*鱼捕捞季
年11月25日，首届宁德大*鱼捕捞季在三都澳海洋牧场举行，此次活动在通过丰富多彩的大*鱼文化活动，凸显了大*鱼新鲜、美味、营养、安全、健康的消费理念，培养众多大*鱼饕餮客和粉丝，促进产业提质增效，并助推三都澳旅游业发展。
六、大*鱼养殖业发展历程
我国大*鱼产业历史悠久，早在多年前，我国劳动人民就将大*鱼作为一种食用鱼类，开始捕捞生产。基于社会化分工过程中产业发展轨迹不同，我国大*鱼产业可明显划分为四个时期：捕捞期、人工养殖研发期、养殖产业化形成期、产业相对成熟期。
①捕捞期（年前）：
上世纪六、七十年代“敲罟作业”竭泽而渔的超强度围捕，且捕捞的多是洄游到内海产卵的生殖群体，至80年代中期闽东渔场已形不成渔汛。一时间，大*鱼的市场价格一跃上升至每公斤数百至上千元，成为“珍稀”佳肴。
②人工养殖探索期（-年）
为保护和恢复我国大*鱼资源，以刘家富为代表的宁德市水产科技工作者在通过不断摸索和创新，突破人工育苗及大*鱼养殖关键技术，使商品鱼的养殖周期从原来的3年缩短至2～1.5年,养殖大*鱼价格达多元/㎏，产生显着的经济效益，促进了大*鱼养殖产业的形成。
③人工养殖产业化形成期（-0年）
随着养殖技术的成熟，单产不断提高，巨大的市场需求与高额利润驱使，社会上各种资金大量涌入，大*鱼养殖业得以迅猛发展，至0年，宁德全市大*鱼育苗室达座，培育大*鱼苗种11亿尾，养殖网箱达25.8万口，产量2.9万吨，产值达10.15亿元，并向本省的福州、莆田等地及邻近的浙江、广东、江苏等省辐射，大*鱼成为我国独有的养殖鱼类，并带动了我国海水鱼网箱养殖业的发展。
④养殖产业相对成熟期（0年后）
随着大*鱼人工养殖业的发展，养殖设施与器具制造、饲料、加工、内外贸易、运输、餐饮、旅游等上下游产业应运而生，构成了较为完整的产业链。
七、大*鱼种质分类
大*鱼属亚热带海域中下层集群的洄游性鱼类，通常生活在我国60米等深线以内沿岸浅海的中下层，浙江、福建沿海和广东琼州海峡东部全年均能见到。由于大*鱼在不同的地理分布上表现出一系列不同的形态与生态特征，我国沿海的大*鱼可明显分为3个地理种群。
自北而南有：分布在*海南部至东海中部（福建嵛山以北）的岱衢族；分布在福建嵛山以南至珠江口以东的闽—粤东族；分布在珠江口以西至琼州海峡的硇洲族。其中岱衢族鱼由于鱼体躯干相对较长，鱼体条形相对较好，因此卖价更高，但是由于该品种摄食量和存活率都相对于闽—粤东族低，因此当前养殖量相对较小。未来随着消费者对大*鱼品质要求逐渐提升，该品种养殖量可能会逐渐加大。
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