食物的装饰与摆盘设计就是眼睛的“餐”。在西餐中，化繁为简是较为普遍的一种思想，好的摆盘设计会给食物本身加分，增加精致感、细节度、高品质感。
摆盘需要依托菜品组合材料来进行设计，材料的色、形、质、味都是需要考虑的因素。今天我们就从设计方面来看西餐摆盘中的那些技巧元素。
可以将西餐中的摆盘元素拆分成点、线、面，最后呈现出来的整体造型就是我们眼中的摆盘设计，或平面或立体。
摆盘的组成元素
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摆盘的组合材料可以有很多，每一种都可以是一种基本形态，这种基本形态可以由一个点、一条线、一个面构成，最终呈现的完整作品可以有单独的基本形构成，也可以通过分离和组合将其变为新的形态。
简单的说就是，西餐中的最终呈现可以是一个点状的食材形状，也可以是线状的，也可以是一点和一个面共同组合的一个造型，也可以由多个点状食材围成一个面状呈现，等等。
首先点是相对的，在不同的环境下，每个点的形状和大小都是不一样的。点具备以下的几个特点：
1.单个点会吸引人的视线，产生强调的作用。
2.多个点会使视线来回跳跃，分散点对视觉的冲击力量。
3.点的视觉强度与面积是不成正比的，太大或者太小点都会弱化人对点的感受。
4.点在中心位置会给人安定的感觉，在边缘的点有挣脱界面的感觉。
5.很多的点间距很近、连续排列会给人线的感受，即点产生线化或者面化。
点在盘中不同的位置上，产生的效果会不同，比如点在中心位置，会有链接的作用，有连接周围食材的趋势。点放在边缘位置上，如果是无规则的话，会有溢出画面的感觉；如果是有规律的排列的主产品周围，有强化和突出主体的效果。
线有多种线形，曲线、直线、斜线等；线是最情绪化和表现力的视觉元素，力量和感情的变化都可以通过线表达出来。
1、线有很强的心理暗示，直线能表达出静，曲线表达动，线有挣脱画面的感觉，有很强烈的延伸的感觉。
平面中的线延伸，可以拉宽视觉；立体中的线延伸，可以拉大空间感。同时线具有导向和界限的功能性。可以用来区分空间和区域，给物体一个明确的边界。线可以提出分割感，使部分区域之间产生对比的效果。
西餐中的线可以用酱汁来画，也可以用食物自身的线条来充当，比如芦笋、西芹等。
2、多线组合的视觉效果不但取决于每条线，也取决于线的组织方式。比如双线组合，突出空间上的分割，突出主体产品；多线立体组合，可以增大视觉乐趣性。
视觉上任何点的扩大和聚集、线的宽度增加或者围合都可以形成面，面和面之间的关系大致可以分为以下几种。
1、分离
一个面与另一个面之间存在一定的空间。组合产品完全分离，形成对应或者补充的关系。如果有高低之分的话，还可以相互对应，中间留白突出层次感。
2、相接
一个面的边缘与另一个面的边缘相接，这样既保留了原形体的形象，又组合出了新的形象，有很多想象空间。
3、重合
一个面覆盖在另一个面的上面，使它们两个产生前后关系，形成层次感。西餐中很多时候会用酱汁或者汤汁铺底，再将主材放在中心处。
摆盘的画面构成
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以上说的点、线、面是食材的存放形态，除此之外，食材本身的色彩也是需要重视的，这也是菜品画面呈现的一个重要因素。
食材的色彩结合对应的制作手法来体现点、线、面的平面或者立体的设计，是西餐摆盘画面构成的基本制作流程和方法，每一种食材的颜色、形状以及质地等都是画面的组成元素，由此产生的画面是食材色彩和形态的综合体现。
比如下面一组产品，摆放方式和主材类似，但是辅材颜色的变化会给整体画面一个非常不一样的感觉。
摆盘所用的食材虽然分量较小，但是内容可以非常多，怎么将如此多的内容整合在一个画面中，使之产生和谐之美，是摆盘的艺术。
构成：
强调性的特异组成，特异性包括形状、位置、色彩、质地等，主体产品或者辅助产品有别于画面中的其他产品，利用外形的各因素变化拉开图形之间的差距，能形成强烈的视觉变化。
案例解说：
色彩差异性较大，质地差别也较大，有突兀感，能引人注目，引发猜想。
构成：
类似产品的组合搭配，产品不是完全一样的，有某些公共的因素，但是每个产品又有不同的展出效果，组合形成的样式容易使画面产生统一感，画面协调又富有变化。
案例解说：
主体都是鱼类，但是摆放和组合方式不一样。
构成：
形态产生连续的有规律性的变化组合，产生节奏和渐变，给人非常生动的流动感。
案例解说：
主体食材呈柱状摆放在盘中，呈三角形，之后再在每两点之间平放其他辅助馅料。
构成：
用完全相同的视觉元素来组织成一个画面，能给人整齐、秩序化的印象，富有整体感。一般重复摆盘都有一定的规律。
案例解说：
以辅材铺底围成花朵形状，中心摆放主材牛肉，似花心。
构成：
发射也是一种重复，不过表现形式比较特殊，它是元素围绕一个点或者多个点向内散开或者向外散开的一种表现。在视觉上这种构成的效果具有明显的开放态度，空间感也很强。
案例解说：
发射营造了一种向外扩展的趋势，这种趋势会给摆盘造成一种律动感和空间感。
怎么样,学完这套关于摆盘的原理，是否已经准备好开始在白盘子上进行美食的艺术创作了呢
