检验餐厅盈利的单店模型,你知道吗 [复制链接]

餐厅在盈利稳定后，都会考虑门店扩张的事。通常门店扩张前，需要搭建单店模型，让新店能按照已有模型快速布局、流转起来。

但是单店模型要怎么搭建？单店模型搭建起来后，就是一劳永逸了吗？

01单店模型是什么？

单店模型是门店用来检验场景打造的效率情况，是用来检查营收和成本的匹配情况，是线下开店复制的基础。

单店模型主要看哪些指标？

要对单店盈利情况进行分析，可以套用这个这个公式：门店盈利情况=交易客数量*平均客单价*综合毛利率-成本费用

具体来说，这四个变量就是：

交易客数量取决于入店人数和成交率。入店人数由店址、品牌店面形象、营销推广、会员服务等因素影响，成交率由商品成列、销售话术等因素影响；

平均客单价取决于消费单价和购买数量。消费单价由商品定价、价位带与价位线组合等因素影响，购买数量受品类丰富度、商品相关性、商品搭配性等因素影响；

综合毛利率取决于商品结构和商品经营。商品结构由引流产品、高利润产品、形象产品等组合而成，商品经营情况受经营思维、导购推荐等因素影响；

成本费用取决于固定成本和可变成本。固定成本由房租、基本工资福利、税费等静态成本组成，变动频率小；

可变成本由能耗、销售提成、营销费用等动态成本组成，受企业动作影响大。

有了这四个变量，我们就可以对餐厅的情况进行分析和调整，取得盈利和成本的最佳性价比。

怎么调整单店模型

针对餐厅单店模型的创新，单店盈利模式减法、单店盈利模式加法、跨界、等都是不错的途径：

单店盈利模式减法，是在不降低或略有降低收入的条件下，通过优化出品、降低经营面积来降低餐厅总体成本费用，从而提高餐厅盈利能力。

单店盈利模式加法，是在餐厅原有消费定位上，通过增加菜品组合和打造餐厅体验环境，拓展餐厅选址的可能性，增强餐厅盈利能力。

跨界，是指结合餐厅原有的消费定位，拓展餐厅的产品线，像是在茶饮的基础上，增加烘焙糕点，形成复合业态。辅助产品除了能用作引流产品，还可能会给品牌到来品牌形象的加持，从而增强品牌力。

单店模型的搭建并非一劳永逸的，需要每位餐饮经营者在反复试错中及时调整，适时修正。因此，各位切记不要死守一个固定的模型，尤其是许多背着大门店、高房租、高人工的餐饮老板们，可以先通过单店模型对现有情况、调整方案进行估测和对比，再决定是否要调整策略。必要时要有壮士断腕的勇气和果断，才能及时止损。