上汤新鲜小*鱼丨图源：
伐得嘎
文章：少侠小*鸡丨排版：CAN丨审核：开水族馆的生物男
我国著名的四大海产，除了上一篇文章提到的大*鱼外，还有一种叫小*鱼（另外两种是墨鱼和带鱼），而且两者形态颇为相似。什么是小*鱼？莫非它和大*鱼是不同规格的同一种鱼？经过进一步检索我了解到，原来大*鱼和小*鱼都是独立的物种，换句话说它们压根就是两种鱼，之所以形态相近，一方面是因为生活习性相近形态趋同。另一方面则是它们的确有着较近的亲缘关系，分类学上将这两种鱼都归为石首鱼科*鱼属。*鱼属顾名思义，就是指大小*鱼在生活时都有着鲜亮金*的体色。体色金*的小*鱼丨图源：开水族馆的生物男那么石首鱼是什么意思呢，是说它们头和石头一样坚硬吗？其实不然，石首鱼这一称呼最早可见于唐代古籍：“鱼作金色，不知其名，见脑中有骨如白石，号为石首鱼。”而这“脑中白石”所指的就是石首鱼类（尤其多指大小*鱼）异常发达厚重的耳石了，耳石存在于硬骨鱼类内耳的膜迷路中，起平衡和听觉作用。同时耳石还具有种的特异性，记录了鱼类生长过程中丰富的理化信息（例如年龄）。小*鱼的耳石形状丨图源：张廷廷论文（渤海当年生小*鱼矢耳石微结构特征）尽管都有着金光闪闪的鳞片，一些形态上的差异依然能够帮助我们区分大小*鱼：首先小*鱼的鳞片要更大，侧线上鳞为5—6行；而大*鱼的鳞片较为细密，侧线上鳞为8-9行。其次小*鱼的尾柄要更为粗短，其长约为高的2倍；而大*鱼尾柄更为细长，其长约为高的3倍。千万不要试图根据字面从体型来区分这两种鱼，要知道小*鱼最大可以长到40公分，并不比市面上常见的大*鱼小。而捕捞到的小*鱼中，往往也会混杂着小规格的大*鱼。除了这些外部形态区分外，石首鱼类的鱼鳔形态也是重要的鉴定依据。将小*鱼剖开，刨去内脏便能看到它发达的鱼鳔了。小*鱼（左）鳔的腹分支的前后小支不等长延伸，后小支短小；大*鱼（右）鳔的腹分支的前后小支等长延伸丨图源：《中国石首鱼类分类系统的研究和新属种的叙述》除了调节身体沉浮的常规功能外，石首鱼的鱼鳔还有一个独特的功能——发声。在繁殖季节里，小*鱼会集群并发出“咯咯”的叫声，如夏夜雨后池塘里的青蛙大合唱。而在集群盛期，小*鱼群的叫声还会发生强烈共振，宛若钟鼎齐鸣，声势浩大。其中，雌鱼的叫声比较低，像是点煤气灯时发出的“哧哧”声；而雄鱼的叫声则比较高，像夏夜池塘里的蛙鸣一样。雄鱼之所以叫声更响亮，是因为鱼鳔两侧的鼓肌更加强壮。小*鱼的叫声就是通过鼓肌的剧烈收缩敲打充满空气的鳔而产生的，而雌性小*鱼是没有鼓肌的，可能是通过增减鱼鳔内的空气来发声。作为我国著名的海产经济鱼类，小*鱼不仅价格实惠，而且十分美味。小*鱼的肉质雪白，肉味鲜美而无细刺。小*鱼的雪白鱼肉丨图源：开水优选其鱼肉中含有丰富的蛋白质、糖、脂肪、钙、磷、铁、钾、钠、镁、硒和维生素A等人体所需的多种营养成分，食用价值较高。有关小*鱼的做法十分繁多，例如将其略微煎至金*后与雪菜同烧，便可得到一盘鲜美的雪菜小*鱼。不同于市面上养殖为主的大*鱼，市售的小*鱼大多来自野捕，这与其养殖成本较高等因素有一定关联。好在小*鱼的天然产量较高，人们利用其集群繁殖的习性，以底拖网捕捞，往往可以将一大群鱼一网打尽。“大约每汛旬日可获鱼二百余担”（每担斤）——十天可捕获两万斤，这是当年吕泗渔场捕捞小*鱼的盛况。然而竭泽而渔的弊端也随之日益严重，由于过度捕捞和环境恶化等因素的影响，上世纪70年代以后，小*鱼产量出现了大幅下降，并呈现逐年减少的趋势；虽自上世纪80年代实施伏季休渔制度以来，其资源量有一定回升，但其群体仍面临日益衰退之势。且由于捕捞压力过大，小*鱼性成熟年龄趋小，以1龄为主（以前1龄小*鱼基本不上岸交易），换句话说就是捕到的小*鱼个体越来越小了。种种资料研究表明，由于捕捞工具的日益先进和人类的可持续发展观念淡薄，小*鱼的生存环境正受到越来越严重的威胁。在保护小*鱼资源可持续发展之余，也要珍惜眼下还能尽情享受小*鱼鲜美滋味的机会哦~超下饭的清蒸小*鱼丨图源：望鱼海鲜部分图片来源网络侵权联系删除
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