▌*退股“贤合庄火锅”
*退股“贤合庄火锅”让“贤合庄”再一次成为餐饮圈的焦点，加盟商门纷纷表示要求退还加盟费。贤合庄没有了“曾小贤”是否有补救的方式？数据来看“贤合庄”确实有大量门店关闭。明星餐饮为何难成“餐饮明星”？
▌回顾年卤味+麻辣火锅的模式
深圳设计回顾年卤味+麻辣火锅的模式在重庆萌芽，年快速发展，逐渐风靡全国范围；这也让卤味火锅成为又一个火锅店设计细分品类。这其中，明星*携手歌手叶一茜和朱桢成立的火锅品牌贤合庄，掀起热潮，并创下排队桌；4个月开出+门店的记录；成为餐饮设计中的标杆案例。
▌明星扎堆开餐厅
疫情期间，影视行业遭遇寒冬，餐饮自然成为明星眼中的“最佳副业”。通过“明星IP联名、加盟扩张”的方式，餐饮市场涌入了一大批明星餐厅：如*（贤合庄）、孙艺洲（灶门坎）、*（烧江南）、关晓彤（天然呆）等。与以往明星做餐饮不同，这波“明星开餐厅潮”的背后是专业的餐饮集团当幕后操盘手；年，贤合庄与四川至膳达成合作，自此开启了迅速扩张之路，如今在全国各地拥有多家分店。
▌卤味和火锅组合，为何能出圈？
1.火锅行业作为明星餐饮第一选择明星餐厅，在品类上优先挑选标准化程度高、批量好复制、开放加盟快、品类门槛低的火锅、烧烤以及奶茶等；其中，火锅是明星们的第一选择。原因：
第一．火锅的市场空间大足够大，火锅市场在中国规模达到亿元；
第二．火锅的毛利与净利相对其他餐厅更高。火锅的毛利率与净利率分别达到57%、14%，高于餐饮行业的平均水平；
第三．火锅的标准化程度高，可中央厨房配送，不依赖厨师；
第四．火锅就餐包容性强，可以同时满足更多客户的就餐需求；
第五．火锅具有天然的社交属性，颇受年轻人喜爱。
2.火锅细分品类+创新
大众点评数据显示，仅川渝地区就有几百家含辣卤产品的火锅店，对于川渝消费者来讲，辣卤火锅既保留了川式火锅的产品基因，又加入辣卤鸡爪、猪蹄、肥肠等受欢迎的单品。在牛油火锅底料的基础上，老卤水的加入使锅底味觉的维度拓宽，更加入味。细分品类又创新，1+1＞2自然更适合年轻态的城市，获取更年轻人追捧和分享。
其实这一概念并不是首创，近几年，继潮汕牛肉火锅之后，市场上不断出现火锅品牌细分，猪肚鸡火锅、花胶鸡火锅、牛排火锅等等。细分品类后再创新赛道，就会为消费者带来新的惊喜点，也带动了品类的消费力和消费频次。
3.场景体验是核心
贤合庄把卤味搬进火锅店，明厨亮灶的陈列形式把“新鲜现卤”和“市井文化”的场景体验感带给消费者；让卤味不再是传统印象中的“家庭夜宵”。装盘方式上用竹制笼屉替代普通碗碟；卤味小推车还原市井气息，敲锣叫卖，现捞现剪，满足消费者的“新鲜现卤”需求。
▌小结
辣卤火锅店作为川渝火锅的补充消费业态能否走得长远？最终还是归宗到产品的竞争力，如何找到卤味与锅底之间的*金平衡点，需要持续创新。能否借助明星效应，获得加盟的红利？各位加盟商还需根据本地消费者的饮食习惯，消费能力，市场竞争，餐饮品牌定位及餐饮空间设计等综合因素深入调研和验证。
#贤合庄#
