冬天寒冷，肉能提供更多的热量，冬天多吃几块肉御寒，这是无可厚非的事。
但是，现在很多人都特别在意体重这件事，不敢吃肉。
肉可以提供充足的优质蛋白质，蛋白质不仅是细胞的基本组成成分，也是维持生命的物质基础。蛋白质还跟皮肤的弹性、骨骼的强壮、智力的发育、免疫力的强弱有密切关系。
肉中的蛋白质结构和人类的蛋白质结构比较相近，利用率高，所以被称为优质蛋白质。从健康和护肤的角度来说，充足的蛋白质是必不可少的。
但是，肉中不仅蛋白质含量高，脂肪和胆固醇含量也高，大家又担心吃了肉，血脂高了、胆固醇高了、变胖了。
脂肪和胆固醇并不是“坏蛋”，它们都对我们的生命起着至关重要的作用，比如脂肪可以保暖、保护器官；某些胆固醇是激素的前体，比如有些女生减肥减到月经不调甚至闭经，就是胆固醇严重缺乏，导致激素分泌不足。
所以，肉是要吃的，但我们可以吃得有讲究一点，既要获取充足的优质蛋白，又要减少脂肪、胆固醇的吸收。
还有这样的吃法？当然有啦。给肉配上一黑一白两个搭档，肉变得香而不腻，味美爽口。
1、黑木耳
黑木耳有个外号，叫“素中之荤”，这并非“浪得虚名”。
黑木耳所含的蛋白质含量并不低，大约10.5%-13%，与一些肉类的蛋白质含量相当。蛋白质和脂肪是食物香味的两个重要来源，香喷喷的食物，大多数都是蛋白质和脂肪含量比较高的。黑木耳中含的蛋白质和肉类不相上下，所以，也能提供非常鲜美的味道。
各种食用菌都有此特点，蛋白质含量高，所以，饭店里有鸡汤、鸭汤、排骨汤、牛肉汤、羊肉汤等肉汤，而素汤往往只有菌汤，能和一众肉汤“并驾齐驱”，可见菌汤的味道有多么鲜美。
黑木耳的含铁量也非常出色，比一般的蔬菜含量高，甚至比很多肉类的含铁量还高。动物血和肉是铁的主要来源，但同时也含有大量的脂肪和胆固醇，吃得没那么放心。黑木耳含有大量的铁，但却不含胆固醇，脂肪含量也非常低，虽然黑木耳中铁的吸收率不如肉，但毕竟含量高，适合想补血但又肥胖、血脂高、胆固醇高的人。
当然，并不是所有木耳都这么“优秀”。东北特有的秋木耳，只有秋天才有，营养价值高，口感好。高品质的东北秋木耳，肉质厚、胶质多、口感Q弹、味道鲜美。
秋木耳丰富的胶质，使它被冠以“清道夫”的美誉。木耳胶质就一把小粘刷，把肠道中的异物粘附住，形成一团，通过粪便排出体外；同时，也能将多余的脂肪、胆固醇吸附住，减少小肠对脂肪和胆固醇的吸收。吃进来多少脂肪、胆固醇还不是最重要的，关键是被吸收了多少。如果控制不了摄入量，至少降低一点吸收率也是好的。
黑木耳还有“植物阿司匹林”的称号。阿司匹林有减少血小板凝聚、预防血栓的作用，但它会严重妨碍维生素C的吸收，可能引起出血症状，比如皮下出血，皮肤青一块、紫一块的；牙龈出血、便血、尿血，甚至胃出血等。
黑木耳具有和阿司匹林相似的作用，但并不会影响维生素C的正常吸收，没有出血的危险。所以，黑木耳是中老年人日常保健非常好的食物。
黑木耳的胶质和膳食纤维，是肠道有益菌的“粮食”，可以保护肠道中的有益菌群，维持肠道健康。很多人胃肠功能不好，与其吃益生菌产品，不如多提供一些益生菌的“口粮”，否则，吃进来的益生菌，在肠道中没有“饭”吃，也会被饿死的。
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2、大白菜
古人认为，人世间最美的味道，莫过于“初春早韭，秋末晚菘”。“初春早韭”就是指春天第一茬韭菜，又鲜又嫩。“秋末晚菘”指的就是深秋初冬、被霜打过的大白菜，这时的大白菜，鲜美多汁、脆爽可口。
冬天天气寒冷，我们习惯多吃些温热的食物进补，容易引起肉热，清甜多汁的大白菜，正是清热生津的美味。
大白菜的膳食纤维含量也很高，可以增加粪便体积，促进肠道蠕动，对排便也有好处。
膳食纤维也可降低小肠对脂肪、胆固醇的吸收，所以，中国居民膳食指南中，建议我们，每天都应摄入充足的膳食纤维，以预防肥胖、血脂高、血糖高等问题。而膳食纤维的主要来源是蔬菜、水果、粗杂粮，还有各种食用菌。
黑白配
黑木耳和白菜，作用有些相似，都是利肠通便的食物，黑木耳还能补铁补血，大白菜还能清热生津。一黑一白两种食物搭配，不仅“养眼”，也很养生。
我刚到东北，第一次有朋友请吃饭，看到饭店菜单上有一道“黑白菜”，很好奇，这是什么新品种蔬菜？到底黑白菜长什么样？朋友笑而不语的点了这道菜，一上桌，我恍然大悟，哦，原来就是黑木耳炒大白菜。这道菜，清理肠胃的效果很好哦，酒席、宴会上，点一道黑白菜，可以降低吃肉多带来的麻烦呢。
今天，我们来做一道“黑白双煞”和肉组合的菜，肉香菜美，多吃几口也不怕胖，说不定还能减肥呢。
白菜包肉
★材料：猪肉g，秋木耳10g，香菇10朵，大白菜一棵。
★做法：1、秋木耳和香菇提前泡发。
2、猪肉切小块，放入绞肉机绞成肉末，再将木耳、香菇绞碎，三种材料混合。
3、加入1勺生抽、1勺蚝油、少许盐、少许油、少许五香粉和白胡椒粉，搅拌均匀。
4、取几片大白菜，洗净，将白菜梆切掉，留下菜叶。
5、锅里放入清水，烧开，滴入几滴油，可以保持菜叶的翠绿。将白菜叶放入沸水中煮至微软，捞起，沥干，备用。
6、大的白菜可以一张分成两半，铺开，将调好的肉馅放在白菜叶上，卷起来，摆在碟中。
7、将卷好的白菜肉卷，放到蒸笼里蒸约10分钟，取出。可蒸好后直接食用。
8、也可以再剁些蒜末，油锅烧香，放入蒜末爆香，倒入少许生抽、蚝油、白胡椒粉、清水和水淀粉，烧沸，调成酱汁，浇在白菜肉卷上。
9、多余的肉馅，可以做香干酿肉。将香干或白干用小刀小心将中间割开，像个小口袋一样，将肉馅塞入“口袋”中，摆在盘中，放蒸笼里蒸约10分钟，可取出直接食用，也可以做些酱汁浇上再吃。
白菜包肉的几个好处
1、肉馅中加入了香菇和秋木耳，取代了一部分肉，降低了肉的摄入，但香菇和秋木耳同样含有丰富优质的蛋白质，香味和营养上并没有降低，反而因香菇的香郁，秋木耳的Q弹，增加了肉馅的风味和口感。
2、大白菜通利肠胃、生津解渴，减少了吃肉的负担，香而不腻，味美不肥。
3、秋木耳、香菇、大白菜都含有丰富的膳食纤维，对促进排便、减少脂肪、胆固醇的吸引都有好处，对减肥的人很友好。
4、调料中加入了五香粉，或十三香、二十六香、调馅香料等均可，这些天然的香辛料，不仅可以给食物增香，它们还都是养脾胃的中药，主要有醒脾开胃、燥湿化痰、消食化积、行气化滞的作用。烹饪时适当加入一些香料粉，可以大大降低脾胃的负担，少生痰湿，减少胃肠积滞。
这么好吃又健康的白菜包肉，你不要试试吗。
