北京中科白癜风医院 https://wapjbk.39.net/yiyuanfengcai/yyjs_bjzkbdfyy/即将到达的年，火锅品牌有什么样的发展契机？“餐+酒”大赛道又会有什么新物种诞生？小吃快餐还将加速奔跑吗？内参君采访了十多位餐饮人，带来品类发展趋势的最新研判。
总第期
餐企老板内参内参君
文
火锅、正餐赛道
年，我们希望把谢谢锅的重心转移到火锅上，让消费者形成一个更清晰的定位和消费观，决策会更快速。
产品是我们重要的一个核心竞争力，希望在未来一年，能够把产品打磨得更好一点。因为做餐饮，万变不离其宗，还是看产品的硬功夫。
新一年，火锅赛道还会有相对比较蓬勃的发展，而且是快速的发展，因为所有餐饮品类里，除了快餐以外，可能最容易标准化的还是火锅赛道。此外，火锅的创新能力还是各个品类里算是最强的。
——张振纬谢谢锅创始人
疫情只是让人们变得更理性了。以前没有疫情的时候，大家更多是感性消费，也会感性投资，大家都在做感性的事情，疫情让双方都变得理性了，消费者会选择性价比更高的品牌，投资人也发现我口袋里的钱没有疫情前那么丰富了，我可能要计算把钱花到哪里去了。
我觉得疫情只是一种借口，它让你本来就脆弱的系统变得更加脆弱而已。对我们来说，不管是疫情前还是疫情后，我们没有想好的事情不会轻易去做，疫情放开之后，可能人们的消费欲望又回来了，经济可能又会回升了，生意就会变得更好了，那我们就顺其自然地接，因为各种各样的准备都是提前的，不管是不是有疫情，我们做我们觉得正确的事情就对了。
——君师后火锅联合创始人
未来的烤鱼一定是以城市或者区域为代表出头部品牌，不可能一个烤鱼品牌霸占全国。各个城市一定有自己代表的烤鱼品牌，这个品类已经成熟了，大家从“吃新鲜”变成了“吃习惯”了，不管在当地是大品牌还是小品牌，对当地的口味教育已经形成了，你再去的时候，就要改变人家吃了几年的习惯，就是“新兵”跟人家抢市场。
可能我们要面对的是把现在的市场做好，北京、上海、苏杭这些已经占领的市场，我们要更稳固、更密集开店，把点位布齐。对于下沉市场，我们可能会做第二品牌，和物美超市有合作，接下来也会和盒马合作。
我们的新品牌，对标的不是顾客，是所有的烤鱼品类。如果你想做烤鱼，可以来找江边做你的供应商，我愿意帮助其他的烤鱼品牌，去做他们的供应商，我来提供烤鱼，提供料包，市场我就不去打了。品牌也准备了充足的现金流，收购其他的品牌，也欢迎各个品类、各个品牌来跟我们接触。
——孟洪波江边城外联合创始人
“餐+酒”这个大赛道一定会趋于成熟，它绝对不是网红赛道，因为这是社会发展的必然，一定会打破每个时段间的墙，因为大家的消费需求改变了，不会说盛装出席参加某一个酒局，或是积攒一部分钱在某一次消费上，而是分散成不同时段、不同需求地体验不同的业态，而且大家的消费节奏比较碎片化，所以一定是多元融合的组合型消费模式。
此外，大家会更加
