来源丨《湘菜》杂志
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旺旺海鲜锅￥元/例丨主料：大明虾克，猪血克，青口克，毛肚克，娃娃菜克，火腿克，8头鲜鲍克，鳝鱼片克，魔芋克。丨配料：大蒜20克，花椒15克，干辣椒10克，花椒5克，香叶3片，白芷3克，桂皮4克，小茴香10克，良姜5克，母丁香3克。丨调料：盐10克，鸡粉8克，生抽酱油10克，老抽7克。丨制作方法①鸡、猪骨熬制高汤后加入香叶、八角、桂皮、白芷等香料熬制4小时以上成血旺汤底。②娃娃菜洗净切除根部摘成单片，猪血、火腿、魔芋切片，汆水。③葱姜水洗净毛肚切成巴掌见方毛肚片。④大明虾、鲍鱼洗净汆水。⑤将所有主料从下到上按娃娃菜、魔芋、猪血、火腿、毛肚、鲜鲍、大明虾的顺序一次摆放。⑥将血旺汤底倒入锅中，在菜上放蒜末、花椒、干辣椒淋上热油即可。丨备注食材用量仅供参考，视具体情况自行增减。制作人陈彪·长沙隆华国际酒店产品特点鲍鱼是名贵的“海珍品”之一，味道鲜美，营养丰富，被誉为海洋“软*金”。鲍鱼是名贵的海洋食用贝类，被誉为“餐桌*金，海珍之冠”，其肉质细嫩、营养丰富。中国明对虾又称东方对虾，旧称中国对虾，大明虾的营养价值极高，能增强人体的免疫力和性功能，补肾壮阳，抗早衰，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。本道菜基底源于四川传统小吃毛血旺，在酒店创新菜单的过程中，创造性的将传统高档湘菜中的海鲜制法与“血旺”融合起来。在筵席菜中，海鲜往往单独成菜，一般为白灼、清蒸、椒盐等常见做法，而本道菜在味型上借鉴了川菜特点，又融合了高档湘菜所用食材，而在实践中，也很好地兼顾了高档宴席菜的上桌特点，成为了隆华酒店的招牌宴席菜。烹饪要领基地汤需要用鸡架、猪骨经1小时烹制成湘菜常用高汤，然后加入配料烧制旺旺锅底汤。在烧制过程中要严格控制火候，保证底汤沸而不开，经过3个多小时的烧制后，最后熄火加盖焖凉，即可使用。
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