常见的四种商用厨房布局,看看你家餐饮店适 [复制链接]

厨房作为餐饮店的心脏，在设计布局上既要考虑到节约如何人工成本、提高厨师效率，又要考虑到其合理性和实用性。

因此商用厨房的设计是否高效合理对餐饮店的长远发展起着关键性作用。下面小玛给大家分享一下依据厨房的结构、面积、高度以及设备的规格，一般会有的四种参考类型。

第一种：直线型布局

直线型布局是指炉灶、烤箱、蒸柜等烹饪区的设备呈直线型布局，上方是一个长方形的通风排气罩，即加热设备和吸排油烟设备集中布局。

这种布局类型适合场地面积较大的大型餐馆、饭店厨房和高度分工的酒店厨房。

优点：厨师可以按分工地负责固定菜肴的烹制，设备都分布在附近，一目了然。

缺点：如果不能合理安排储存区和烹饪区的位置，有可能会降低烹饪时的效率。

第二种：相背型布局

相背型布局是指在厨房内，把主要的烹饪设备，例如烹炒设备、蒸煮设备分为两组，然后以背靠背的方式组合，中间以一矮墙相隔，上方是一样的抽排油烟罩，厨师相对而站来进行烹饪工作。

这种布局类型适合相对比较宽阔的厨房，比如大型酒店的厨房。

优点：烹饪设备集中，每两组只使用一个抽排烟罩，可以节约成本。

缺点：厨师如果可能需要多次转身取原料，取工具，烹饪前的准备时间可能会更长。

第三种：L字型布局

L字型布局是指将厨房设备沿墙设置成“L”形，把煤气灶、烤炉、炸锅、炒锅等烹饪设备组合在一边，把另外相对较大的设备组合在另一边，两边相连成“L”型，集中加热排烟，无论是商用厨房还是家用厨房，L字型布局都是比较受欢迎的一种布局类型。

这种布局类型比较适合一般的酒楼厨房或饼房、面点房。

优点：对厨房面积要求不高，可以有效提高空间的使用率，厨师站在中间即可完成准备工作和烹饪操作，不用来回跑。

缺点：面积大小取决于L的长度，空间内可流动人数有限。

第四种：U字型布局

U字型布局是指将工作台、冰柜以及加热设备沿厨房的四周摆放，只留一个出口让工作人员、食材原料进出，甚至连出品都可以直接开窗，然后从窗口接递。

这种布局类型比较适合厨房面积较小的饭店、甜品店等。

优点：可以形成厨师们的“活动三角”，基本能满足厨师烹饪时的三个主要功能：取原料、洗涤、烹饪，可以大大提高厨师们的效率。

缺点：u型布局的厨房有两个拐角区域，有可能会造成一定的使用盲区。

看到这里，相信你也已经对上述的四种商用厨房布局类型各自的利弊有了初步的了解。

具体哪一种类型才适合自家的餐饮店，建议您咨询专业的商用厨房工程团队，根据厨房的面积、结构、需求，来为你的餐饮店制定一套整体商厨解决方案。