怎样医治白癜风 http://pf.39.net/bdfyy/bdflx/150921/4699270.html在存量时代，全时段运营是餐饮营收增长的最后一块天花板。说白了就是，赚了午晚餐的钱，还想再赚早餐、下午茶、夜宵的钱。
时段虽多，餐厅空间却只有一个。这么多时段的用餐需求，怎样才能在同样的空间里得到充分满足？
我找到了一个不错的案例。
总第期餐企老板内参王菁
文
全时段运营，如此美好又如此难
全时段运营可以真正地让一个餐饮项目的商业模式变得“安全”，许多头部餐饮品牌都在向全时段运营发起冲击：老乡鸡、和府捞面开辟了酒吧台，必胜客加大了早餐的推广力度，俏江南孵化的中式正餐品牌春风十里俏江南则以中式下午茶作为重要卖点。通过这些实验性样本，很容易观察到，全时段运营最大的难点是场景。用餐的每一个时段，顾客都对场景有截然不同的固有印象。必须要在同一个空间里，“提炼”出一个不同餐场景的共同点，然后用超强的运营能力，把这个核心元素贯彻到用餐体验的每一个方面。全时段运营的公式找到了，品牌的演绎方式却各有千秋，观察一众餐饮品牌后，内参君发现了最为看好的模式。它叫COMMUNE，年创立于珠海，短短数年间，这匹餐饮黑马已经在全国30多个城市开了60余家直营连锁店，多位于北上广深、成都、杭州、厦门、福州等一线城市的核心商圈，年底预计门店将迈向百家。支持COMMUNE高速发展的，正是其精心打造的多元化餐饮体验空间，通过产品、空间和文化，将酒水自选和西式餐吧无缝衔接，融合零售系统和餐厅运营体系，使餐厅18小时客流不断。贯穿午餐、下午茶、晚餐、夜宵的18小时里，空间被自然地划分为“酒水自选区+超级吧台+就餐区”三大板块，COMMUNE抓住了让场景互相融合的关键点，那就是“社交”。全天候的社交体验空间，常常被称为“第三空间”，并不是什么新概念，真正弥足珍贵的是，COMMUNE打造出了专属于中国年轻人打造的“社交空间”，在产品、空间、品牌理念上，都深谙中国年轻人喜好。
产品——
渗透社交理念，一款新品拉升20%营业额
无论是餐吧、酒吧、咖啡厅，社交空间历来重氛围，产品常常是最不被重视的一环。国内某音乐酒吧头部品牌总经理曾对内参君说，他们对菜品的要求是，“不难吃就行”。COMMUNE显然不满足于此，而是反其道行之，将产品作为近两年创新的一个重要突破点。日前，COMMUNE推出了重磅新品——幻师小酒桶，立刻刷屏社交平台，店均月销超过2万桶，将吧台销售额拉升了20%。这款幻师小酒桶容量3L，售价元起，足够3-5人聚会分享，可谓是为社交而生的一款产品。它的大获成功，得益于团队多年的酒吧运营经验，看准了年轻人对于酒类消费的特殊心理，以茶饮思维营销洋酒，让洋酒产品在年轻群体中流行起来，让更多中国消费者了解到洋酒原来可以有诸多搭配喝法，拉近了消费者与进口酒水之间的距离。同时，COMMUNE幻师小酒桶由于独特的产品设计，受到了众多追求颜值的消费者追捧，让人产生种草打卡分享心理，“朋友圈化”的能力，让产品和品牌都顺利火到“出圈”。由于拥有自己的进出口酒水贸易公司，店内提供的酒类产品在数量和价格上都拥有绝对优势。长达20米的世界酒墙上，销售着从美国、拉脱维亚、立陶宛、墨西哥、德国、比利时等多个国家直购而来的多种酒品，顾客可以自由选择各种啤酒和洋酒。全年销售近50万杯咖啡、W+个pizza、吨以上的鸡翅......这些数据都证明了COMMUNE在产品上的成功，翻开大众点评，也能看到消费者对于明星菜品如数家珍。如店内最受欢迎的单品之一黑松露帕尔玛火腿披萨，酥脆的披萨铺上来自意大利北部帕尔玛地区、长达16个月熟成的火腿，咸香达到平衡，独特滋味。幻师脆脆金沙翅来自国际资深大厨的研发，采用四根鸡全翅，以自制酱料腌制入味再快速油炸，咸甜蒜香兼备，是店内的鸡翅库存消耗大户。翻开菜单，还有奶酪鱼条、幻师香肠猪肘拼盘、蹦蹦虾等大量小吃，对于产品的重视可见一斑。
空间——
跨界空间组合，任人自由探索
让COMMUNE被称为一个“新物种”的，是其独特的空间设计，酒水自选区+超级吧台+就餐区的创造性组合，把社交所需要的轻松自由的氛围凸显到了极致。从进店、点餐到买单，再到选座位，甚至取杯子和开酒都需要自助完成，顾客可以无拘无束地在门店随意移动，安排自己的购物用餐。所有店面没有包间，“社交属性”仍然是COMMUNE空间设计的本质原则。座椅之间的距离设置符合人们的沟通距离，卡座与中间高椅的比例关系也是经过大数据论证，从专业角度提供给大家最舒适的社交距离与聚会场。立面折叠窗可一“键”打通市内外空间，使客人从室外无界限感的进入到室内空间，无论是空间功能板块还是动线设计，COMMUNE都鼓励大家自由探索，尽情选我所爱。更多的选择，产生更多消费可能。顾客在这样自由程度非常高的一个空间里，享受两个小时以上的休闲社交，使得项目的整体盈利能力强悍。COMMUNE不仅获得3项空间设计专利，还获得多项行业设计大奖，吸引越来越多的国际知名设计师的
