「本文来源：中国食品报」
冬有“三九”，夏有“三伏”，三伏天是一年中气温最高且又潮湿、闷热的日子，广大消费者会经常买冰爽的冰淇淋或者冰棍降温解渴，但也有很多人在食用冰淇淋的时候产生疑惑，认为它可能是一种垃圾食品。冰淇淋究竟是不是垃圾食品?面对冰柜里琳琅满目的夏日冷饮，冰淇淋、雪糕、冰棍，消费者该如何选择呢?
冷冻饮品种类不同
冷冻饮品是以饮用水、食糖、乳或乳制品、果蔬制品、豆类、食用油脂等其中的几种为主要原料，添加或者不添加其他辅料、食用添加剂等，经配料、巴氏杀菌或灭菌、凝冻或冷冻等工艺制成的固态或半固态食品。主要包括冰淇淋、雪糕、食用冰等。
冷冻饮品按原料、工艺及产品性状的不同，可分为冰淇淋、雪糕、冰棍、雪泥、甜味冰、食用冰等。其中冰淇淋和雪糕的原料主要是饮用水、乳或乳制品以及油脂等。冰棍、雪泥、甜味冰的主要原料则是饮用水和食糖。食用冰的主要原料是饮用水。就消费者常见的冰淇淋和雪糕来说，其制作方式大致相同，但差别在于冰淇淋是指体积膨胀的冷冻饮品，乳脂含量较高，这也成就了其更柔软顺滑的口感;相比之下，雪糕则含水量更高，硬度也更高。
就产品性状的不同来说，部分冷冻饮品又可以分为清型产品、混合型产品和组合型产品。《冷冻饮品冰淇淋》GB/T-中冰淇淋的清型产品蛋白质含量要求不低于2.5克/克，组合型产品则不低于2.2克/克;而《冷冻饮品雪糕》GB/T-中对雪糕的清型产品蛋白质含量的要求则是不低于0.8克/克，组合型产品不低于0.4克/克。冰淇淋清型产品的蛋白质含量是雪糕的3.倍，组合型产品是雪糕的5.5倍。总的来说，冰淇淋的蛋白质含量的标准要求比雪糕高很多。
水果类的冰淇淋也是市面上常见的冷冻饮品。他们之间也是有区别的：对于原果汁含量质量分数低于2.5%的，只能叫“果味冰淇淋(雪糕)”;原果汁含量质量分数≥2.5%，可叫“果汁冰淇淋(雪糕)”;含水果果肉的产品，才可以叫“水果冰淇淋(雪糕)”。
冰淇淋选购指南
有很多人认为冰淇淋是一种垃圾食品。公平地说，优质冰淇淋中添加了牛奶、奶粉、乳清粉、鸡蛋等很多营养价值高的配料，所以它在冷饮当中是营养价值最高的一款，含有维生素A和维生素D，也含有维生素B1、B2、B6、B12.有些产品的蛋白质和钙含量甚至可以达到酸奶的水平。按我国食物成分表上的数据，克冰淇淋中含毫克的钙，还有2.4%的蛋白质。说它是垃圾食品，实在有点说不过去。和喝酸奶相比，蛋白质和钙也许差距并不大，但有一个不可忽视的事实是冰淇淋的热量要高得多。
含奶类成分多的冰淇淋相对比较好，按我国相关标准(GBT-冷冻饮品冰淇淋)，冰淇淋分为全乳脂、半乳脂、植脂三个类型。每个类型又分为“清型”和“组合型”两类。全乳脂含有较多的奶油。植脂就是用植物油做的，不加奶油。半乳脂介于其间。所谓“清型”，就是只有冰淇淋，里面没有脆皮、锥桶、糕饼之类。清型产品的蛋白质含量不能低于2.5%，组合型产品不能低于2.2%。全乳脂的产品脂肪含量不能低于8.0%。半乳脂和植脂类型的清型产品脂肪含量不能低于6.0%，组合型的不能低于5.0%。
有消费者喜欢选购巧克力脆皮和蛋卷桶，其实它的营养价值并不高。所谓的巧克力脆皮，主要是糖+饱和脂肪。香脆的锥桶，主要成分是淀粉+糖+脂肪。这些东西占的比例越大，蛋白质、钙和各种维生素的含量就越低。奶油、植物脂肪、糖和淀粉等配料加得越多，营养素密度就会越低。当然，这些配料也不是没有意义的，因为它们提升了冰淇淋的美味和口感。
此外，乳化剂、增稠剂、磷酸盐等配料，它们给冰淇淋增加了细腻的质地、柔滑的口感、松软多孔的结构、不容易融化的特点;香精和色素则增加了美好的香气和宜人的颜色。只要按国家标准合法使用，这些添加剂都是无害的，而且很大程度上是必需的。没有它们，冰淇淋给人带来的感官享受就会大打折扣。所以，吃冰淇淋其实是吃一种有一定营养价值的甜食;如果单纯为了补充营养，肯定不会优选冰淇淋;如果怕胖，选择冰淇淋的时候，可以选小盒的，比如50克的，这样吃一份就没那么高的热量了。
冰淇淋也确实存在食品安全问题。如果购买冰淇淋以囤货，一定要把冷冻室清理干净，把冰淇淋、雪糕、熟食等食物和生鱼、生肉、冷冻生蔬果等分开储藏，避免交叉污染。毕竟很多细菌和病毒在冷冻条件下存活时间较长，而冰淇淋是不能加热杀菌之后再吃的。
另外，夏季购买冰淇淋时，尽量选择正规商超，不要购买包装上没有产品信息或标签信息不完整的产品，要选购包装完整、封口完全的产品，挑选形状颜色正常、风味良好、日期新鲜、无异物的产品。最好在两餐之间食用冷饮，这样可以减少对胃肠道的刺激和对正餐食物摄入的影响。老人、儿童和免疫力低下人群尤其注意要适度食用，避免消化不良、腹痛腹泻的等情况的发生。
(贵文)