本文转自：江苏新闻
春节临近，“年夜饭怎么吃？”这样的问题也随着新消费方式的出现而变得不一样了。如今，方便快捷的预制菜成了大家解决年夜饭问题的新选择。东坡肉、烤羊腿、全家福等预制菜受到大众消费者青睐。不管星级酒店亦或小饭店，还是各大商超、生鲜配送企业等，都以更多元的方式推出“年味到家服务”。
在南京某买菜平台的一家线下门店，记者看到各式预制菜品被放在冷冻柜里的醒目位置，旁边“轻松上手、秒变大厨”的广告语让人非常心动。这其中，有一些预制菜品还被冠以“王牌菜”的名号。据门店负责人介绍，最近一段时间，这些预制菜品的销量很不错。
某买菜平台南京区域主管罗红桔说：“数据显示，我们预订菜比往年销量增长了%。我们卖得比较好的是‘花开富贵’鱼饼、东坡肉、川味腊肉，还有杀猪菜这些也还是挺不错的。”
该区域负责人告诉记者，春节临近，用户选购年夜饭食材明显增多。从口味上来说，大家并不局限于本地传统菜式。不少人也追求南北口味的融合，比如内蒙古炭烤风味羊后腿。虽然这是一道北方菜品，但也进入了江苏消费者的年夜饭菜品前十名，在门店的每天销售量超过数千份。这其中，烹饪简单是最重要的因素。
罗红桔说：“每一种预制菜上面都会有烹饪说明和操作方法，根据它上面去操作就可以。快的话大概五到六分钟，慢的话也就是二十几分钟，非常方便。”
南京某老牌知名餐饮企业也推出了自己的预制菜品，其中包括三款“把年夜饭拎回家”的特色产品，分别匹配3到4人、6到8人和8到10人的家庭成员组合。
南京某餐饮企业总经理赵小美说：“3到4人里面有清蒸鲈鱼、全家福，6到8人里面有松鼠桂鱼、老母鸡汤、素什锦，8到10人里面也增加了东坡肉、沙虾，应该讲能满足就餐的需要。”
为了保证食材的新鲜度，酒店、饭店推出的预制菜会在顾客提货前一两天进行制作。由大厨们完成绝大部分烹饪工序，顾客回家简单回个炉就可以上桌。
赵小美说：“比如讲松鼠桂鱼这道菜，我们全部一起把它扎好、定型好，买回家以后再走个油即可。汁子是我们调好的，回家加个热，往上面一浇就可以了。”
江苏省餐饮协会专家告诉记者，在当前疫情防控常态化的环境下，到家消费的年夜饭成为了一种安全便捷的选择。因此，餐饮企业通过标准化研发和集约化生产推出了一系列预制菜，来满足老百姓节日期间的饮食需求。
江苏省餐饮协会会长于学荣说：“目前，经我们餐饮经营模式的创新，到店消费堂食的版块和到家消费的版块都是呈现上升趋势。其中，预制菜的市场发展前景特别广阔。预计未来，江苏的预制菜市场都在千亿级以上。目前，属于预制菜发展起步的阶段，市场）也能达到一个数百亿元水平。”
预制菜的消费市场在不断扩大。对此，江苏省餐饮协会也提醒消费者，不少预制菜并不是开袋即食，属于半成品。后期加工一定要注意卫生安全。
于学荣说：“如果是饭店制售的预制菜品，要注重它的凉菜或者面食类的保质期限，尽量选取新鲜的；第二类是餐饮企业和食品工厂联合开发的一系列预制菜品，这一类的菜品也是要注重品牌性；还有一个，有些预制菜品食用方法是不能直接通过微波加热的，要把它倒出来二次加热。”
（钱进徐授科报道）