日料在我国经历了数十年的市场培育期,在我国的餐饮市场中占有一定的市场份额,头部连锁品牌味千拉面、吉野家等品牌在国内享有较高的知名度。
但近年来,日料品类发生了一些新的变化,这些变化是哪些呢?日料还有哪些新的发展趋势?《中国日料品类发展报告》发布,将详细带来解读。
我国日料市场规模近亿元,日料简餐化趋势渐显
发展至今,日料在我国衍生出寿司店、日式拉面、日式米饭快餐、寿喜烧、铁板烧、居酒屋等多种细分品类,呈多元化发展趋势。
1.我国日料市场规模近亿元,大众化趋势较明显
上世纪90年代,一些日本的日料连锁品牌譬如吉野家、元气寿司、味千拉面相继进入我国,开始了在国内的扩张之旅。与此同时,我国本土的日料品牌也开始冒头,如万岁寿司、争鲜寿司、禾绿寿司等。
随后,居酒屋、日式拉面、日式快餐等细分品类在国内不断发展,叠加日本旅游热、日本影视、动画在国内掀起的文化潮流,日料开始往更广泛的消费群体渗透,进一步实现了大众化。
发展至今,由于日料供应链不断完善,消费需求日益多样化,日料已形成了品种多元、结构丰富的市场体系,广泛地覆盖到了各个价格带。
由于日料在国内发展的时间相对较长,已拥有相对稳定的消费人群,发展韧性强,在疫情的冲击下,整体还能保持着一定的市场规模增速。
据红餐大数据,年,日料在我国的市场收入达亿元,估计年市场收入或将与年持平甚至略低。
2.超九成日料品牌门店数不超5家,日料区域品牌占比高
从日料品牌的规模化程度来看,日料品类整体的规模化程度不高,约有97.0%的日料品牌门店数在5家以下,全国性的头部品牌较少。
据红餐大数据,国内的日料品牌中仅有N多寿司的门店数超过千家,目前共拥有余家门店。而吉野家、味千拉面、食其家、鲜目录寿司的门店数均在至家之间,未超千家。
由于日料涉及的食材种类丰富,供应链打造难度较大,下沉市场教育不充分等原因,国内大部分的日料品牌还是专注于区域市场发展。
从品类门店的城市分布特征看,日料赛道品牌整体偏区域化。据红餐大数据,日料品类的平均全国城市覆盖率(该品类所有品牌的城市覆盖率的平均数)仅为1.0%,低于餐饮大盘的平均全国覆盖率(2.4%)。
同时,具体至日料品牌跨地区发展的表现,红餐大数据显示,接近六成的日料品牌仅进驻了1~个城市,跨地区发展的能力有待提升。
.日料简餐化趋势渐显,“一人食”消费场景盛行
目前,日料的消费水准偏向中高端。红餐大数据显示,截至年11月24日,人均消费在元及以上的品牌占比约为45.7%,而年同等人均消费区间的中式正餐品牌占比仅有12.0%。
而部分品牌为了把日料推向更广泛的消费人群,对日料作出了简餐化的改造。简餐化日料与日式快餐不同,这类餐厅在保证日料的质量和服务的同时,把人均消费降至百元以内,价格较高端日料亲民,出品以及体验要优于日式快餐,契合了“消费水平降级、消费行为升级”的消费潮流。
业内专业人士接受红餐品牌研究院采访时表示简餐化是近年来日料出现的新变化,其特点主要体现在四个方面。
产品上,这类简餐化的小店主要提供寿喜烧、寿司拼盘、串烧拼盘等组合式产品,产品搭配有点类似西式的brunch;出餐速度上,比传统的大店更快;人均消费较亲民,这类餐厅主要通过提高坪效盈利,能够把人均消费控制在大众能够接受的价格范围内;消费场景上,这类餐厅不仅能提供较为正式的餐饮消费,还能提供快捷的简餐餐食。
目前,无论从市场反应,还是从行业专家的反馈来看,简餐化日料都有着日趋流行的趋势,而且这类日料拥有“质优价平”的特性,品牌在打入下沉市场的时候或能占有一定的优势。
4.超四成日料门店位于华东,广东省日料门店居于各省份之首
从地区分布来看,红餐大数据显示,截至年11月24日,华东地区有着最多的日料门店数,占总门店数的41.0%;其次是华南地区,门店数占比约为16.6%。而华中、华北、西南、东北地区的日料门店数占比均在8%~12%之间,或存在一定的发展空间。
从省份分布来看,截至年11月24日,广东、江苏、浙江三大省份的日料门店数最多,门店数占比分别为12.7%、9.%、8.7%。广东的日料门店数最多,不仅与其发展时间较长、消费客群稳定有关,也与其在原材料供应、冷链物流方面的优势有关。
目前,江浙沪地区已经孕育出了一批成熟的日料品牌,有着割烹、omakase(即无菜单料理,由主厨决定菜单,食材通常较为珍贵)等人均消费在0~元的高级料理,也有大量人均消费在~00元之间的寿喜烧店、居酒屋等。
日式拉面品类热度不再,综合日料品类多店型并行发展
经过数十年的发展,日料在我国分化出了众多细分品类,各有其发展特点。
具体来看,根据主营产品和经营模式的不同,目前日料可大概分为日式拉面、日式米饭快餐、综合日料、寿司四种细分品类。
1.日式拉面品类热度不再,头部品牌陷发展瓶颈
20世纪90年代,日式拉面在进入内地市场之初就获得大量