它好比那些内秀而低调的贤惠女子，为了心爱的人，自愿隐入幕后方，全身心地支持他、爱护他，只让世人都看到另一半的光芒，赞赏另一半的出色，唯有那些熟知内情的人，才会知道，她曾经付出了多大的努力。它，就是永远不会现身在食客面前的卤水，但是那一股独特的幽香甘醇，却令到所有人都无法忽视。那些和它相处的食材，无一不在它的默默浸润下，焕发出别样的滋味来。
就像美女有北地胭脂和南国佳丽的区别，卤水亦有南北之分。纵观全国各地不同口味的卤水，川式卤味麻辣辛香，山东卤味咸鲜红亮，苏式卤味鲜香回甜，而潮州卤水则以味甘香软著称，它柔中带刚，浓而不咸，鲜而不腥，可谓颇具大将之风。当年潮菜烹调大师朱彪初开列的最地道潮菜食单中，排在首位的也是潮汕卤味。
潮汕文化中传统习俗丰富。逢年过节，祭祀、宴饮或是平时日常，桌面上总有卤品。褐色的卤味是对祭祀的神和祖先的敬爱，突显庄重的氛围。能吃上祭过神或祖宗的食物，在潮汕人看来是种莫大的福气。更多精彩内容请