卤水加入这六种香料，做出的卤菜“香飘十里”，连卤水都香气十足
想要卤出好吃的卤菜，这其中的最不能缺少的就是卤水，所谓卤水，就是用众多的香料卤煮而成，所以这些香料是卤菜味道的关键！这些香料大致分为六种，卤水加入这六种香料，做出的卤菜“香飘十里”，连卤水都香气十足！我们一起来看一下究竟是哪六种吧！
第一种：桂皮
桂皮的学名叫做：柴桂，也可以叫做官桂或香桂，它是天竺桂，阴香，细叶香桂等樟科植物树皮的统称，桂皮其实不止一种，它有很多种，最常见的就是肉桂、桂枝、桂丁等，桂皮的味道闻起来很香，但是尝一下的话，有点苦；桂皮在西方古代被用作做香料，在中国桂皮可以用来做药材，也可以用来炖汤，在炖汤的时候不宜放多，不然炖出来的汤是苦的；
第二种：八角
八角还被叫做“茴香”和“大茴香”，八角是传统的五香其中的一种，八角可以说是最常见的香料了，它的用途非常广，八角可以去除肉里面的臭味，从而增加一些香气，所以八角经常会用来炖肉，卤肉；八角虽然说“很好用”，但是如果使用不当，会适得其反的。体虚火旺的这类人建议少吃一点八角。
第三种：小茴香
小茴香带着芳香的气味，比大茴香的味道要清新一点，尝着会有一点甜味，细品会带一点辛辣味，它有着增香解腻的效果，小茴香属于芳香类香料，经常被用来炖肉和卤肉，做菜还能够起到提味的作用；小茴香和羊肉最配。
小茴香，八角，桂皮是我们在卤煮的时候最常一起用的，可以被称为“三件套”。
第四种：肉蔻
肉蔻还有一个名字叫做肉豆蔻，肉蔻有着很好的提鲜，增加香气的作用，经常用在油脂比较多的，肉质比较粗狂的肉上面，比如说牛腱子肉，猪肉等，可以改善这些肉的口感；但是在制作比较嫩的肉的时候，就不要用肉蔻了，肉本身就很嫩，不需要再改善了，用了多此一举。
肉蔻和小茴香，香叶搭配起来效果最佳，可以提升整个香气；肉蔻搭配生姜有着很好的去腥效果；搭配陈皮可以提升肉的肉质。肉蔻虽好，但是也不要放太多了，最多十个就够了。
第五种：草果
草果也是五香其中的一香，它带有薄荷的香味，里面还有一点烟熏的味道，品尝的时候会有辛辣的味道，在卤水里面的作用是：提味，增加香气，去腥；经常和白芷，桂皮和丁香一起，它们组成了香料里面的“轴线”，能够起到“定香”的作用。草果里面的籽很苦，所以在用的时候需要去掉；
第六种：丁香
丁香的味道特别浓郁，可以说是香料中味道最重的一种，尝起来有刺舌和麻舌的感觉；在卤煮的过程中，可以起到调味，增香和提升卤水里面的味道，所以丁香属于增香型香料；丁香也是一剂很好的“胃药”，对寒凉引起的胃部不适有一定的效果，对治疗牙痛和口臭也有一定的效果。
丁香有“公母”之分，所谓的“公丁香”就是指未开放的花蕾，而成熟了的果实就被叫做“母丁香”，其实这两者并没有多大的区别，用量和用法都是基本相同的。
这六种就是我总结出来的，卤煮中需要放进去的调料，这些香料不仅自身散发着香气，一起用在卤水中，堪称“一绝”，但是这么多浓郁的香料煮在一起，用量都不要放太多，适量就好，放太多会适得其反。
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