檀香
为檀香科植物的心材。檀香树被称为“*金之树”，因为它全身几乎都是宝。采得后切成小段，除去边材。檀香还具有重要的药用价值。
罗勒叶
叶属温性，用于调制意大利菜，混在蒜、番茄中味道独特，增加口感。清油可用于香水或香皂中增加特别香味。叶可驱赶蚊虫、肠寄生虫等作用。可作菜肴调味，能辟腥气。多用于意大利菜肴。
藿香
八角
为著名的调味香料，也供药用。果皮、种子、叶都含芳香油，是制造化妆品、甜香酒、啤酒和食品工业的重要原料。
木香
为菊科植物木香的根，圆柱形或平圆柱形。表面*棕色、灰褐色或棕褐色，栓皮大多已除去，有明纵沟及侧根痕，有时可见网状纹理。气芳香浓烈而特异，味先甜后苦，稍刺舌。主治行气止痛、健脾消食
阳春砂
丁香
公丁香被用作香料和中药，是桃金娘科蒲桃属的热带植物，原产于印度尼西亚的群岛上。
丁香本身是两性花，人们说的公丁香和母丁香，不是学术概念，也没有性别之分，而是在香料的干货市场上根据外形特征，而形成的一种约定俗成的说法而已，在植物学上的解释如下：
公丁香，指的是没有开花的丁香花蕾晒干后作为香料。
母丁香，指的是丁香的成熟果实，也是晒干后作为香料使用。
山柰
别名：沙姜、三柰、山辣,多年生宿根草本。山柰根茎为芳香健胃剂，有散寒、祛湿、温脾胃、辟恶气的功效，亦可作调味香料。在民间，山柰一直作为药食两用的植物使用，其根茎、叶常用于白切鸡、白斩鸡的食用佐料。据中国药典记载，其味辛，性温，有行气温中、消食、止痛的作用；用于胸膈胀满，脘腹冷痛，饮食不消。
孜然
又名：枯茗、孜然芹，在南疆则被称为小茴香。
千里香
陈皮
中药名。为芸香科植物橘及其栽培变种的干燥成熟果皮。药材分为“陈皮”和“广陈皮”。采摘成熟果实，剥取果皮，晒干或低温干燥。
肉蔻
香砂
白豆蔻
为姜科植物。主产于越南、泰国等地，广东、广西、云南等地亦有栽培。原植物生于气候温暖潮湿，富含腐殖质的林下，味辛、性温，归肺、脾、胃经，功效化湿，行气，温中，止呕，临床用名白豆蔻。
莳萝子
中药名。为伞形科植物莳萝的果实。具有温脾开胃，散寒暖肝，理气止痛之功效。用于腹中冷痛，胁肋胀满，呃逆食少，寒疝。
小茴香
中药名。为伞形科植物茴香的干燥成熟果实。小茴香有散寒止痛，理气和胃的功效。盐小茴香有暖肾散寒止痛的功效。
烟桂
香叶
亦名月桂叶，为樟科植物月桂的干燥茎叶，是一种调味料。叶片深绿色，椭圆形，革质，味苦，清香。干燥后，苦味减少，香气增强，可以用作调料，即“香叶”。
油桂
是从生长期较长的肉桂树上剥下的皮，含油量较高。有很高的药用价值，具有火助阳、引火归源、散寒止痛、温经通脉等功效。
桂枝
中药材桂枝是肉桂的干燥嫩枝，一般在春、夏季节采收，去除叶后直接晒干或切片晒干即可。桂枝辛温，可祛风寒，能治疗感冒风寒、发热恶寒等。
香菜籽
也就是香菜的果实，一般当香菜长至开出白色小花后，过不久就会结出果实。
花椒
用作中药，有温中行气、逐寒、止痛、杀虫等功效。治胃腹冷痛、呕吐、泄泻、血吸虫、蛔虫等症。又作表皮麻醉剂。
荜拔
草寇
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