说起四川美食，想必大家首先想到的一定是麻辣火?吧，麻辣火?的特色，除了辣，主要是麻和香。而麻和香的味道，除了花椒之外，大家可能不不知道，还有一味神秘的中药起到了重要作用。这个中药叫做丁香。
丁香是一种草本植物丁香的花蕾和果实，原产于印度尼西亚的马都群岛。丁香是最早期我国对东南亚香料贸易的重要商品。丁香香气馥郁，味辛辣，是一种常用的调味品，常用于食品（特别是肉食及面包之类）调味。在欧洲和美国是圣诞食品特有的调味剂。公元前年，爪哇派赴中国汉朝的使者於觐见皇帝时一般都要口中含些丁香，以使口气芬芳。
丁香的花蕾叫做公丁香，果实叫做母丁香，由于母丁香形状鸡舌，又叫鸡舌香。丁香具有强烈的香气，味麻辣，也是四川麻辣火?的香料之一。平时炖牛羊肉时，放一些丁香，既可增强肉质的芳香味道，又可去腥味。丁香主要用于肉类、糕点、腌制食品、炒货、蜜饯的制作配制调味品，可矫味增香。常用于制作卤菜，亦用于制糕点和饮料。亦为五香粉和咖喱粉原料之一。年国家卫生部公布为药食两用的品种。
作为中药，你知道丁香有哪些功效吗？丁香味辛、苦，性温，入肺、胃、脾、肾经，主要功能是温中降逆，温肾助阳，可治疗中焦虚寒、胃气上逆引起的呃逆、呕吐、心腹疼痛；治疗脾胃积滞引起的口臭、腹泻；还可以治疗女子阴冷，男子阳痿等疾病。古人云：“丁香，治心腹疼痛，最止呕哕，善回滑泻，起丈夫阳弱，女子阴冷。”《药性赋》谓其“丁香快脾胃而止呕吐逆”。
据宋《太平御览》记载，汉朝时汉桓帝手下有一个侍从，名叫刁存，为人聪敏，深得皇帝喜欢，但他有一个口臭的毛病，桓帝很是讨厌，但又碍于面子，不好直说。这一天，桓帝实在受不了，让御医给刁存一个鸡舌香，让刁存含在嘴里。刁存把鸡舌香含在嘴里，立刻感觉又香又麻又辣，但他又不懂药性，以为是皇帝要赐死他，吓得要死，浑身发抖，回去告知家人。家人不明就里，于是哭天嚎地，犹如大灾将临，彻夜不眠，并安排后事，等待死亡。谁知等到天亮，刁存活得好好的，而且一说话，口气清新，而且感觉肠胃舒服，精神倍增。于是找来御医询问，才知道桓帝赐的鸡舌香是一种药物，叫做母丁香，能够去除口臭，调理肠胃，温助阳气。从此，刁存每天上朝，含点丁香，口气清新，不再令皇帝讨厌，且深得桓帝喜欢。由于服侍桓帝尽心尽力，受到桓帝许多封赏。可见丁香是治疗口臭，消除口腔异味的良药。
如果胃部受寒，引起呃逆频频，不能自止，又叫膈肌痉挛，可用公丁香3克，柿楴6克，*参10克，生姜5片，煎水服，其效如神。若嫌煎药麻烦，口里含一些丁香也能止逆。
若是脾胃虚寒，或者贪凉饮冷，伤及脾胃，出现呕吐，吐酸水，腹冷，腹痛，可用丁香3克，甘蔗一段切片，生姜10克，煮水喝，可很快好转。
若消化不良，经常口臭：用母丁香少许含口中，可使口气清新，不再令人厌恶。
如果吃糖多引起龋齿牙痛，可用丁香油少许，滴入龋齿腔内，很快就可以止痛。
若肾阳不足，女子阴冷，男子阳痿，可用丁香，配雄蚕蛾、制附子、肉桂等温阳助火之品，在医生指导下使用。（王清海文，苏慧编辑）
王清海教授，主任中医师，广东省名中医，广州中医药大学博士生导师，国务院特殊津贴专家，首届邓铁涛中医医学获奖者，全国第四、五批名老中医药专家学术经验继承指导老师，全国优秀中医临床人才。世界中医药联合会高血压分会副会长，广东省高血压专业委员会主任委员。善于治疗高血压、冠心病、心衰、心律失常、胸闷、胸痛、心悸、气短、眩晕、咳嗽、水肿等疾病。
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苏慧副主任中医师王清海全国名中医药专家传承工作室秘书中国民族医药学会心血管分会理事、高血压中医临床诊疗实践指南专题委员会委员，广东省中西医结合学会高血压专业委员常务委员。擅长心血管科急危重症的救治，高血压、冠心病、心力衰竭、高脂血症、眩晕、胸痛、心慌等疾病以及心血管介入术后的康复指导。
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