苦瓜是一种夏季藤类蔬菜，其外皮成皱褶颗粒，味苦，如果煮熟食用，苦味明显降低很多，夏季长期食用，可以美颜，去热凉心，是夏季的最佳美食家常菜。
苦瓜不仅美味，还具有极高的营养价值，里面含有多种营养元素，比如维生素，膳食纤维，胡萝卜素以及多种微量元素，如今正值夏季，刚好是吃苦瓜的好时节。
苦瓜的作用和功效
增强食欲
如今正值夏天，天气比较炎热，很多人都会出现食欲不振的现象，这时候可以尝试吃一点苦瓜，苦瓜中含有一种特殊物质，名叫苦味素，适量食用后可以有效地增强人们的食欲，起到开胃的作用。
减肥
一些在减肥的人可以多吃一些苦瓜，因为苦瓜具有很好的减肥效果，苦瓜本身就属于低脂食物，通过吃苦瓜可以有效的瘦身，但是最好选择生吃苦瓜，因为苦瓜中含有清脂素，可以有效的清除体内的脂肪和血脂，从而达到减肥的效果。
美容作用
爱美之心，人皆有之，尤其是女性朋友，每个人都想拥有超高的颜值，可以让皮肤变得越来越好。
想要美容养颜，不妨吃一点苦瓜，因为苦瓜能滋润白皙皮肤，还能镇静和保湿肌肤，特别是在容易燥热的夏天，敷上冰过的苦瓜片，能立即解除肌肤的烦躁。
解热祛暑
“苦瓜”可以是解暑的良药啊，有些身体不好的人可以多吃些，受不了天气的热，吃苦瓜可以感受到清凉，解去热气，容易中暑的人可以多吃苦瓜，苦瓜具有清热解*防止中暑的功效，可以中暑不了啊。
抗癌
苦瓜蛋白质成分及大量维生素C能提高机体的免疫功能，使免疫细胞具有杀灭癌细胞的作用，苦瓜汁含有某种蛋白成分，能加强巨噬能力。
临床上对淋巴肉瘤和白血病有效，从苦瓜籽中提炼出的胰蛋白酶抑制剂，可以抑制癌细胞所分泌出来的蛋白酶，阻止恶性肿瘤生长。
降低血糖
这主要说的是苦瓜所含的新鲜汁液，它里面含有苦瓜甙和近似胰岛素的物质，具有较好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食物，日常可以多吃。
现在才知道，苦瓜不能随便吃？尤其这4类人，平时尽量少吃
1.消化功能不好的人
从中医的性味归经来说，苦瓜性寒、味苦、归心脾肺经，具有清热监督、清肝明目的作用，但消化功能不好的人一般不建议进食，以免引起腹痛、腹泻、腹胀等症。
2.经常腹泻的人
经常腹泻往往会伴随有胃肠应激能力较差的症状，在饮食要格外注意，而苦瓜性寒，进食后会对胃肠道黏膜造成刺激，而经常腹泻的人在进食后，可能就会再次诱发腹泻症状。
3.低血压、低血糖患者
苦瓜可以降血糖、清火，但对心脏健康不利，所以低血糖、低血压的人不适合吃苦瓜，血糖血压正常的人不宜吃过量的苦瓜。
4.身体缺钙的人群
在苦瓜里面含有丰富的草酸，会影响到身体对钙的吸收，在吃苦瓜的时候尽量放在开水里焯一下捞出来，这样能够去除草酸和苦味，帮助身体来吸收钙质，但是对于身体严重缺钙、骨质疏松以及佝偻病人群尽量不要吃苦瓜。
苦瓜怎么做才好吃？
材料：苦瓜，大蒜，小米椒，生抽，糖，醋，盐，辣椒油。
做法：
1、洗净苦瓜的外皮，切去头尾，把苦瓜对半刨开，取一个小勺子，用勺子将苦瓜里面的囊和籽刮干净。
2、等把苦瓜处理干净以后，用刀把苦瓜切成薄片，小米椒切小圈，大蒜切末备用。
3、准备一碗清水或者冰水备用，往锅内加入适量的清水，水开后放入苦瓜，加一点点盐焯水，焯5、6秒的时间，就可以捞出苦瓜，放入刚才准备好的凉水中过凉。
4、沥干水分，往苦瓜中加入一小勺白糖，搅拌均匀，往苦瓜中放入切好的蒜末和小米椒，加2勺生抽，半勺盐，一勺醋，搅拌均匀，最后再倒入一勺量的红油，搅拌均匀即可。
材料：苦瓜三分之一根，鸡蛋两个，花生油1勺，盐一茶匙半
做法：
1.准备食材。
2.用筷子将苦瓜瓤掏出，非常简单，在里转几圈就可。
3.横切薄片。
4.放清水加半茶匙盐浸泡10分钟去一些苦味。
5.苦瓜倒掉盐水，清水冲一遍，挤去水分，可入两个鸡蛋，加一茶匙盐。
6.用筷子搅拌均匀。
7.煎锅放油烧热，倒入苦瓜鸡蛋液，晃动锅一圈，摊匀。
8.一面凝固后，翻至另一面煎熟。