餐饮行业竞争激烈，生存不易已是行业共识。据统计年目前倒闭的餐厅就达到49万多家。而在小吃快餐领域，竞争尤为惨烈。“大牌冒菜”，6年时间门店数量突破家，遍及江浙沪皖、东北、广东、江西、福建多个省市。如何生存、如何发展，“大牌冒菜”刘宋词总经理为你讲述他的生意之道。
“餐饮行业竞争激烈，根基未牢就急于扩张是大多数连锁餐饮倒下的根源。”刘宋词总经理这样谈到他的看法。“餐饮首先要修内功，要从菜品口味和门店运营上下功夫”。不急于扩张规模，先集中精力修炼“内功”，是“大牌冒菜”得以快速发展的根本。
修内功1：工厂集约化生产、降低食材成本要做出地道的川味冒菜，还要实现标准化，为此，刘总把汤底料研发和生产工厂直接开到成都。底料严选当地优质辣椒等原材料，经由多道工序调配而成；同时，在特色食材方面，强化统一采购统一食材标准。“大牌冒菜”集采海鲜、山货等市价较高、同时属于特色口味的食材，经由中央厨房统一加工，冷链配送至各门店，即统一了食材标准、口味标准，也能大幅降低门店单独采购加工的成本，让门店更愿意从总部要货；最后，考虑到门店主要分布在华中区，为降低运输成本，“大牌冒菜”在苏州和南通设立了中央厨房。一套组合拳下来，“大牌冒菜”在市场上站稳了。
修内功2：督导培训加盟商，提高门店运营能力“大牌冒菜”在菜品上站住脚后，如何提升连锁体系内总部与门店之间的业务协同能力，成为刘总